匯聚烹技精華
  中菜近年不再停留傳統的懷舊層面,趨向加入現代化烹調手法,並善用外國高級食材,令菜式賣相更上一層樓。新店中華 館的行政總廚不僅想法同樣前衞,更擅長炮製各省佳餚,一雙巧手設計出晶瑩如珠寶的蟹粉水晶球,叫人大開眼界!食材上乘 工序繁複坐落於中環士丹利街的中華𣿬館裝潢瑰麗堂皇,猶如西餐廳般典雅,部分菜式更融合西方風格,例如西施牛尾,以意大利番茄、紅棗和桂圓肉燜煮兩個多小時而成,「目的就是中和牛尾的腥味。」人稱雲哥的行政總廚周卓雲師傅指,牛尾因此會變得腍滑而不失彈性,同時又帶有清鮮和甜美的味道。雲哥入廚逾三十年,曾跟隨江太史家廚李才的徒弟李煜霖學師,練得一身好廚藝。周師傅坦言,想菜式美味,食材必須上乘,亦不能因節省時間而簡化處理材料的繁複程序。每家中菜館必備的燒味叉燒,雲哥亦精選吃無基.......

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