※酒專家Paul Wong(王浩東)擁有WSET(葡萄酒與烈酒教育基金)第4級教育文憑,定期於中港生活雜誌撰寫酒專欄,現正修讀葡萄酒大師學院課程。

※酒專家Paul Wong(王浩東)擁有WSET(葡萄酒與烈酒教育基金)第4級教育文憑,定期於中港生活雜誌撰寫酒專欄,現正修讀葡萄酒大師學院課程。


大閘蟹配馬德拉酒
2011年11月10日

  去年因工作關係,在紹興待了好幾個月,偶爾會接觸到不同類型的中國黃酒,乾的、甜的都有,這讓我想起好幾款世界知名(可在香港寂寂無聞)、跟紹興酒很像的加烈酒,這葡萄酒特別之處是在釀造過程中,加了少量白蘭地。以下為大家介紹的是其中一款叫馬德拉(Madeira),產於葡萄牙馬德拉島的加烈酒。

  馬德拉從十六世紀初開始流行於英、美,歷代美國總統都喜歡品嘗,尤其是Thomas Jefferson,在1776年「美國獨立宣言」祝酒儀式上,甚至把它作為乾杯之用。所有馬德拉都會在一種特殊的加熱槽(Estufas)堨[熱至攝氏四十五度最少三個月,然後放在溫暖的酒窖內,於舊木桶中陳放幾年至幾十年不等。陳年後,它們的顏色會轉化為黃褐色或棕色,其強勁的酸度,跟淡淡的焦糖、乾果、煙燻及蜂蜜味融合在一起,味道與許多中國菜其實是很匹配的,特別是魯菜和淮揚菜中的餃子、小籠包、鍋貼及大閘蟹等食品。

  今次推介的馬德拉,分別是Vinhos Barbeito Sercial 10 Years Old(見圖)和Blandy''''s Malmsey 10 Year,前者屬微甜型,Berry Bros and Rudd有售($495/支),後者則屬最甜型,可在Olivers找到($528/支)。它們開瓶後一般可以存放最少三個月到一年,不怕開了喝不完而造成浪費。現在正值吃大閘蟹的季節,不妨以這兩款酒佐蟹,來一趟東西方Fusion之旅。
 

資料來源 : 星島日報


 


  自製雞尾酒
  限量珍貴佳釀
  敲擊酒桶祝福
  劉伶天價競投 香醇極品威士忌
  春日櫻花綠茶
  新口味奶茶
  悠閒小館醇美咖啡
  好玩手工啤酒節
  復古咖啡店
  俄式精品咖啡
  柔滑即溶咖啡
  極級品酒會
  芳香應節佳釀
食肆名稱
菜式
地區
食肆類別
平均消費