※:>陳耀文師傅十三歲便入行,至今已有二十年炒蟹經驗--得意名菜「越式鮮胡椒炒蟹($188)」

※越式魚米香 $88

※蒜香椒鹽豬串骨 $52

※椒鹽加州田雞 $58

※增盞芝心丸 $68

※招牌黃金海鮮炒飯 $58

※椒鹽黃金滑豆腐 $45

※椒鹽瀨尿蝦 $168/例


鮮炒胡椒辣肉蟹
2007年2月2日

  灣仔謝斐道一向都是食蟹集中地,最近又有一家食蟹專門店進駐分一杯羹,除有曾任職橋底辣蟹及越華會的大廚坐鎮外,價錢更比附近店子便宜一半,且保證選用正宗越南肉蟹,每日新鮮運到,無論味道與食材也絕不比其他蟹店遜色,打正旗號走平民化路芋C

  地道烹法清香惹味

  上月中開業的蟹增盞,以簡潔裝潢及平民化價錢作招徠,平均一碟炒蟹都只是百多元,而一斤至三斤重的黃金炒辣蟹,只需二百元至五百元左右,比坊間近千元的避風塘炒蟹便宜一半。店主 Chris Kong 表示,店中選用正宗越南肉蟹,每隻重一斤,肉質彈牙,味道鮮甜。店中的蟹每日到貨,由於訂貨不多,保證日日「清」,以保新鮮。

  在店中,你除可找到熟悉的炒辣蟹外,還有充滿越式風味的鮮胡椒炒蟹,原來大廚於新店開張前特意到越南取經,找來地道的綠色鮮胡椒,他將這一串串有如葡萄的鮮胡椒代替烘乾的黑胡椒,配以新鮮的肉蟹,更散發出一種獨特的清香,更見惹味。除此之外,更參考當地的烹調手法,以膏蟹炮製出越式魚米香,當中加入了酸子、辣椒仔及豐富的海鮮,最後還灑上脆卜卜的魚米,入口更見嚼勁。

  自創芝士丸一咬即爆

  除蟹之外,店中更獨家引入美國加州田雞,牠體型較大,肉質更滑,除用傳統的椒鹽方法炮製外,更可選以川辣、XO 醬及芝士牛油等,吃出不同的風味。另外,大廚陳師傅更會自創新菜式,其中一咬即爆汁的芝心丸,更是每日自家製造,除以鮮蝦及墨魚做出彈牙的外層,中間的餡料更是以芝士、牛奶及牛油等經過悉心調配,味不太濃且呈流質狀,非常美味。由於店子走平民化的路芋A故店內欠缺華麗的裝潢,只見數張簡潔的圓^,不過環境乾淨,不會污煙瘴氣。

  頭條推介

  越式鮮胡椒炒蟹($188)

  重一斤的越南肉蟹肉質彈牙,炒香後放湯烹調,並加入原串越南地道鮮胡椒,味道清香。

  越式魚米香 $88

  選用膏蟹、鮮蝦、帶子及蜆等海鮮配以魚湯底,並加入越式的材料如酸子、辣椒仔等,最後還灑上炸香魚米,喝一口即充滿鮮味。

  蒜香椒鹽豬串骨 $52

  選用豬仔髀位置,醃製一天以上,再放入油鍋中炸香,非常入味。師傅更特意於骨位包上錫紙,可見其細心之處。

  椒鹽加州田雞 $58

  獨家引入美國加州田雞,肉質爽滑,炮製時加入指天椒,味帶微辣。除此之外,還有川辣、芝士牛油、XO 醬爆等方式炮製。

  增盞芝心丸 $68

  每日新鮮即製,先以鮮蝦及墨魚打成膠做出彈牙的外層,中間再加入以芝士、牛奶及牛油等炮製的餡料,一咬即爆。

  招牌黃金海鮮炒飯 $58

  選取大頭蝦的蝦膏爆炒的黃金炒飯,每粒飯也沾上豐腴的蝦膏,味帶甘香且不黏口,當中還加入珊瑚蚌、帶子及蝦等海鮮。

  椒鹽黃金滑豆腐 $45

  椒鹽豆腐外脆內滑,除選用香滑山水豆腐外,沾上的炸漿亦不太厚,加上火候控制得宜,吃時蘸上山楂醬汁,可減少油膩感。

  椒鹽瀨尿蝦 $168/例

  足足有十二吋長的瀨尿蝦,先將外殼炸至金黃色,然後再加入椒鹽調味,用以佐酒就最為惹味,每份例牌有兩隻,價錢較同區便宜一半,非常抵吃。

  蟹增盞

  地址﹕灣仔謝斐道 379 至 389 號地下

  查詢﹕2234 0888

  

 

資料來源 : 星島日報


 


  當造必吃 惹味六月黃時饌
  名廚×藝術家 詩意歌劇晚宴
  新鮮原味 手工莆田農家菜
  沿用百年古方 家傳涼果解鄉愁
  狂舞派對 高空池畔BBQ
  陳嘉容最愛 洛神花Cookie
  星廚自立門戶 季度濃情法菜
  型新蒲點 潮啖Fusion台食
  七十載老號 手工蛋卷千里傳香
  女當家主理 Cocktail五味盛宴
  清熱健脾 養生麥米粥
  文化遺產 百年祖傳竹升麵
  三代涼茶鋪 傳承竹蔗水真味
食肆名稱
菜式
地區
食肆類別
平均消費