炎夏火鍋新食法
燉湯打邊爐消暑清潤

2007年6月14日

  才剛踏入6月份,氣溫已升至三十多度高溫。正當清涼冰凍的菜式大行其道之際,同時也有多家火鍋店先後登場,包括以合時燉湯打邊爐作招徠的火湯匯。店子總廚何師傅表示,用燉湯吃火鍋不但甚有新意,同時具有消暑清潤的功效,是炎夏打邊爐的最佳選擇。

  烹調粵菜出身的何師傅是火湯匯的總廚,擅長炮製粵式小炒及燉湯,為配合燉湯加火鍋的概念,他首先設計了四款適合夏天飲用及用來打邊爐的燉湯。何師傅表示:「暫時只有四款燉湯供選擇,但款式除了會因應季節轉換外,也會定時推出不同的燉湯,以增加新鮮感。」

  由於夏天飲用的燉湯不適宜太多藥材及味道太濃,因此何師傅選用的燉湯材料以清潤消暑為主,好像用新鮮椰子、海底椰、姬松茸、乾菜及大白菜等,每日清燉六小時以上的湯底,清澈不混濁且鮮甜芳香。何師傅並建議食客可以先飲用燉湯,然後才將湯渣加入白湯(以豬骨加老雞燉八小時以上的湯底)或上湯(用老雞、金華火腿、赤肉等燉成的湯底)中,再用來打邊爐。由於湯渣仍保留部分營養及味道,因此再翻煲一樣鮮香清潤。

  100%人手製肉丸

  除了即日鮮製的燉湯外,店子還有每日用新鮮材料製成的肉丸、墨魚麵、魚麵、水餃及雲吞等手作系列的火鍋配料。何師傅說,由於晚市才開始供應火鍋配料,因此他們會每日早上到海鮮市場及肉檔挑選靚料,然後拿回店子開始剁肉、調味、打製、包裹等,每個程序全由人手製造,因此製成品不但新鮮,吃起來也較為彈牙爽脆。

  另外,自家製的還有十二款火鍋醬料及調味料,包括較少有的蝦抽、林媽媽醬及黑椒燒汁。其中蝦抽是以前大埔艇家常用的醬料,材料有蝦米、豆豉蓉、辣椒等,拌勻後不但可用來做蘸料,更可用來拌飯同吃,味道香辣惹味。林媽媽醬就是馬來西亞一種鄉村家常醬料,將當地十二種辣椒經打爛後,加入蝦醬製成,甚為香口。

  火湯匯

  地址:銅鑼灣波斯富街24至30號寶漢大廈地庫

  查詢:2838 3722

  營業時間:11:30am至3:00pm;5:30pm至3:00am

  平均消費:午市$60/位、晚市$300/位

  有讚有彈:午市暫時不供應火鍋,但有多款蒸飯連燉湯的套餐,款式多且水準不俗。除燉湯外,另有四款火鍋湯底供選擇,款式不多,但勝在湯濃味鮮。

※魚翅花膠海中寶$138
師傅選用頂級鳳尾翅、花膠筒及瑤柱等清燉六小時,入口香甜味鮮、色澤清澈不濁。
※椰子海底椰燉響螺$98
新鮮椰子的味道相當濃郁,並浸出響螺的鮮味,不妨將湯渣配予上湯灼熟海鮮,令鮮味更突出。
※姬松茸花膠燉龍骨$88
龍骨其實是指豬脊骨,這部分的豬骨帶有瘦肉且沒肥膏,加入姬松茸及花膠同燉,沒半點油膩。
※金銀菜燉白肺$88
乾菜、大白菜及豬肺的組合看似簡單不過,但湯渣加入上湯後用來打邊爐,有清潤消暑的功效。
※手作拼盤$138
拼盤包括鮮蝦水餃、墨魚麵、梅菜豬肉丸、意大利芝士牛肉丸、法國鵝肝雞肉丸及番茄牛肉丸。
※菌蔬拼盤
$68鮮野菌、時蔬、番茄及黑木耳組合而成的菌蔬拼盤,其中黑木耳輕灼後入口脆卜卜。
※極上櫻花肥牛肉$138
來自澳洲的櫻花肥牛肉切成厚片,灼熟後口感豐富有咬口,加上脂肪豐潤,吃起來甚為嫩滑。
※除了沙茶醬、XO醬及麻醬等醬料外,還有用牛肉汁及黑椒製成的黑椒燒汁(圖前),用來蘸以火鍋配料同吃,感覺很新鮮。
※室內裝潢及布置用上大量金色為主調,營造出時尚華麗的感覺。


 


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