※Coral Trout, Lemon Verbena, Olives, Escabeche, Bouchot Mussels, Beurre Blanc(八道菜晚市餐單)
慢煮珊瑚鱒魚柔軟鮮美,配以Bouchot青口,兩者同樣清香細膩,加上較濃稠的牛油汁,味道恰到好處。



※Kristal Caviar, Botan Shrimps, Sea Urchin, Crustacean Jelly(五或八道菜晚市餐單)
魚子醬的鮮與牡丹蝦的濃香相輔相成,還有海膽、柚子、牛油果、杏仁等,味道複雜多樣。


※Ratte Potato, Fragrant Grains, Poultry Jus(五或八道菜晚市餐單)
薯蓉香滑稠身,薯仔軟腍粉糯,最驚喜是四種穀麥形成脆嫩相間的口感。


※Hokkaido Scallop, Squid "Tortellini" Cauliflower, Young Carrots, Seashell Jus(八道菜晚市餐單)
北海道帶子軟嫩可口,墨魚意大利雲吞鮮爽美味,加上大片法國黑松露,菌香四溢。


※Royal Pigeon Au Sang, Pumpkin Smoked, Duxelle, Jus from Carcass(五或八道菜晚市餐單)
鴿肉烤得恰到好處,外層略帶脆口,內娷磞磽蚰纂A非常腍滑。


※溫有成獲獎無數,菜式以富創意見稱。


瑰麗法菜 平衡美學

2017年3月2日

  在講求創意的年代,法國菜不再只追求賣相精緻,還要凸顯廚師的個人風格。新店LE PAN的行政總廚溫有成(Edward Voon)曾被英國雜誌評為十大最具創意廚師之一,創作菜式富層次和茩咧道平衡,例如以兩種煮法炮製法國薯仔,並配以四種穀麥作襯托,滋味紛陳。

新加坡籍的Edward出身於當地的文華東方酒店,曾執掌被譽為殿堂級分子美食的Aurum,餐廳當時由西班牙星廚Paco Roncero擔任指導,令Edward技藝昇華至國際水平。外形俊朗的他不但擔任過新加坡電視節目《Star Chef》的嘉賓評委,更於2007年被英國雜誌《Restaurant》評為十大最具創意廚師之一,在2008年及2010年的新加坡世界美食峰會上,亦分別獲得「年度廚藝新星」和「年度行政總廚」的殊榮。

創意名廚 精研烹調
履歷如此耀眼,全因Edward多年來對自己要求極高,加上鍾情現代法國菜的自由創作空間,令烹調風格更為多變。例如這道Kristal Caviar, Botan Shrimps, Sea Urchin, Crustacean Jelly,並非只以矜貴作賣點,菜式貌似分成三層,其實內餡非常豐富,Edward建議大家將匙羹插至碗底,再盛起滿滿一匙,品嘗當中滋味。面層的法國魚子醬香甜鮮美,其下啡色亶磳悃d丹蝦和龍蝦殼燉煮的肉汁清湯造成,加上細膩柔潤且鮮香的牡丹蝦肉、柚子、牛油果、杏仁,各款材料的分量和味道配搭都經精確計算,確保鮮而不膩,一切都源於Edward的平衡之道:「無論生活還是享用美食,平衡至為重要。」

頂級食材 風味多變
為了令食客感受到傳統法式Fine Dining的體驗,餐廳的午市及晚市只供應套餐,每位五道菜、八道菜晚市餐單分別為$1,280、$1,480,不設單點,套餐內每道菜都經過精密設計,令平凡食材變出不一樣的風味。

很多人都會小覷薯仔菜式,然而在Ratte Potato, Fragrant Grains, Poultry Jus中,Edward用上兩種煮法炮製名牌法國Ratte薯仔,一種以薯蓉伴上黑卷咿M忌廉,細滑鮮香,另一種以雞湯和牛油將薯仔煮至軟腍,加上具咬感的炸蕎麥、藜麥和米等四種穀麥作襯托,具多重層次。

至於Coral Trout, Lemon Verbena, Olives, Escabeche, Bouchot Mussels, Beurre Blanc,以慢煮珊瑚鱒魚配搭飽滿Bouchot青口,簡單以白酒烹調,帶有清新鮮美的感覺,蘸上牛油汁品嘗,口感更為豐富。

地址:九龍灣啟祥道17號高銀金融國際中心地下
查詢:3188 2355
 

資料來源 : 星島日報


 


  粵菜名家新煮意
  健康西湯新食潮
  尋必吃和食 沖繩獨賣名物
  火紅川味麻辣鍋
  OL至Like健康外賣
  名廚功架粵饌
  地道風東南亞麵
  開胃夏威夷大餐
  中環暢飲新蒲點 和味吉列豬酒吧
  親民歐美Comfort Food
  大嶼山新風情 海灘享受美膳
  時令原味Omakase
  火紅秘製黃骨魚鍋
食肆名稱
菜式
地區
食肆類別
平均消費