※Pici(Amatriciana) $85
這款名為Pici的意粉,每條皆是人手揑成,在意大利當地亦屬罕見。


※Orecchiette $110
意粉造型酷似貓耳朵,配以意大利辣肉腸和N'duja辣醬,香辣美味。


※Homemade Meatballs $85
肉丸由免治牛肉、豬肉、巴馬臣芝士及麵包糠搓成,咬感柔軟多汁。


※Ravioli $160
意式雲吞內有蘆筍及羅勒餡料,伴上黑松露薄片,入口菌香滿溢。


※Radicchio Salad $65
新鮮山羊芝士味道濃厚,配搭蔬菜、黑醋與經烘焗的意大利榛子。


※意粉全屬每日新鮮製作,由上至下(左起)為Pappardelle、Tagliatelle、Tagliolini、Ravioli、Pici及Orecchiette。

※店子分上下兩層,下層設有吧^位置,適合單獨用餐的客人。


誠意傳統Pasta

2017年3月7日

  對意大利人來說,意粉是日常飲食不可缺少的一部分,造型及味道更是千變萬化。灣仔進教圍最近新開的意式餐廳Pici,供應多款價錢親民的手工意粉,以人手鮮製,毋須過分花巧,簡簡單單便能煮出最地道的滋味。

各有不同形狀醬汁
新店Pici主打手工意粉,以及備有數款沙律、輕食和甜品。意籍主廚Andrea Viglione指,意粉雖是大家認識的食物,卻有數千種烹調手法,但在香港很難找到價錢合理又美味的意粉,因此想在這個舒適的地方,提供有質素、定價親民的手工意粉。這店每日供應約八至十種的意粉,分別用上意大利00麵粉及Semolina麵粉製作,並不定期更換款式。

意大利每個城市也有專屬該地方的意粉,其麵糰、形狀和醬汁亦有所不同,先介紹的Orecchiette是普利亞(Puglia)的代表名物,賣相可愛,因其形而有貓耳朵之稱,配以意大利辣肉腸、N''duja辣醬和車厘茄,香辣可口。

清新菌香意式雲吞
與餐廳同名的Pici屬較粗身的長意粉,源自托斯卡納(Tuscany)地區,據Andrea表示,這款意粉不但香港罕見,連部分意大利人也未吃過!「由於Pici並不常見,很難找供應商,所以決定自己製作。」Pici必須以人手逐條揑成,每碟分量的麵條約需十五分鐘製作,極花心機。這款意粉形狀粗幼不一,口感甚佳,可選配Amatriciana,即有豬面頰、自製番茄醬及黑胡椒,頗為惹味。值得一嘗的還有Ravioli,意大利各處的意式雲吞均有獨特形狀和餡料,店內出品的餡料為蘆筍、羅勒與車厘茄,面頭更刨滿矜貴的黑松露薄片,散發陣陣菌香,又不失清新味道。

Andrea大方分享烹調意粉的秘訣:「控制烹調的時間,如意粉需煮五分鐘,我會少煮一分鐘,放入鑊中與醬汁拌勻,以便充分吸收醬汁精華。」他笑指不少廚師有「拋鑊」的習慣,並非單純為有型,因這個動作能產生乳化作用,令意粉質感更佳!

Pici
地址:灣仔進教圍16號
查詢:2755 5523
 

資料來源 : 星島日報


 


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