※鱈魚配香蒜蛋黃醬 $380
鱈魚伴以鮮蝦、翡翠螺、蜆及烚蛋等,配上自家製蒜蓉蛋黃醬同吃,別具滋味。


※海鱸魚配海鮮濃湯$680
將鱸魚輕煎配上烤八爪魚,墊以煮過茴香,面層則鋪上檸檬肉及生茴香。


※金文畢芝士 每盒$120
散發淡淡鹹香芝士味,適合搭配麵包或沙律享用。


※Mr Rech:榛子雪糕配朱古力醬 $120
賣相如馬卡龍般精緻,食用時淋上幼滑朱古力醬,分外香甜。


※慢煮檸檬配昆布 $120
以檸檬皮及果肉製成層次豐富的甜品,味道酸甜有致。


※岩魚湯配藏紅花及魚子醬 $410
以青口、番紅花燴煮紅衫魚,淋上紅衫魚青湯品嘗,賣相精緻。



海邊風情 巴黎鮮味

2017年3月9日

  法國人天性浪漫,愛花數小時用膳細意品嘗美食,享受生活。近百年歷史的巴黎海鮮名店Rech,於2007年由名廚Alain Ducasse接管後甚多搞作,最近更進軍香港開設Rech by Alain Ducasse,裝潢富海邊度假屋情調,供應多款滋味海鮮,讓香港老饗也能體會悠閒的法式風情。

直送新鮮海產
由Adrien Rech於1925年創立的Rech,是巴黎數一數二的頂級海鮮餐廳,香港店與巴黎本店均選用法國西北部布列塔尼半島Jego兄弟供應的新鮮海產入饌。新店由法籍行政總廚Stephane Gortina掌廚,他來自法國南部尼斯,曾於日本、毛里裘斯及多哈等國工作,擁有十多年入廚經驗,設計菜式充滿創意,展現法國菜的細膩美學。

這堨i吃到巴黎本店大部分菜式,另新增四款生醃魚及海鮮小食,屬香港店獨家,例如帶子配柑橘及魚子醬、鰹魚配花生及辣椒、野鱈魚配大蒜及西洋菜,和鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇,均具特色。行政總廚細意挑選四款新鮮法國生蠔,當中的貝隆(0號)及凱曼希公主(2號)首次供應香港,而吉拉多(3號)是法國首度出口,非常難得。

頭盤推介岩魚湯配藏紅花及魚子醬,賣相小巧精緻,紅衫魚以青口及番紅花燴煮,伴上矜貴魚子醬及檸檬皮,上桌時淋上紅衫魚青湯,鮮味十足,是不錯開胃菜。主菜可選海鱸魚配海鮮濃湯,將大西洋鱸魚輕煎至略帶焦香,配上烤八爪魚,墊以煮過茴香,面層鋪上檸檬及生茴香以增添香氣,伴以蟶子、紅肉蜆及茴香等熬成濃湯,味道匹配。色彩繽紛的鱈魚配香蒜蛋黃醬,以多款海產作配搭,賣相迷人。以鹽醃過的法國南部鱈魚,帶有透明光澤且肉質嫩滑,配搭翡翠螺、八爪魚及蝦隻,以及青邊豆、西蘭花和迷你雅枝竹等,蘸上自家製蒜蓉蛋黃醬品嘗,以提升味道層次。

豐富地道甜品
嘗過多款滋味法饌後,不要錯過由法籍餅廚Francois Delaire精心炮製的各式甜品。首選Mr Rech:榛子雪糕配朱古力醬,以新鮮榛子入饌,外形如馬卡龍般圓潤精緻,層次豐富且外酥內軟,淋上的朱古力醬,以巴黎自家廚房出產朱古力造成,難怪分外香甜。另一款慢煮檸檬配昆布,選用法國南部城市蒙頓的檸檬,愛其色澤黃澄多汁。首先以檸檬皮砌成玫瑰般迷人外形,底層放有檸檬肉及昆布啫喱,中間是以橙肉、檸檬、西柚及青檸造成啫喱,面層為慢煮檸檬肉、青檸雪葩及青檸汁,層次豐富,散發陣陣清新香氣。

餐廳走Causal Dining路綫,晚市另有套餐供應,每位收費$1,300起,即可嘗盡五款特色法饌,包括紅蝦清湯、魚子醬及海草、小麥窩配魷魚及芝麻、海鱸魚配海鮮濃湯、金文畢芝士及Mr Rech:榛子雪糕配朱古力醬,值得細意慢嘗。

地址:尖沙嘴梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂樓層
查詢:2313 2323
 

資料來源 : 星島日報


 


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食肆名稱
菜式
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食肆類別
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