※行政總廚下地町敦在開放式廚房即席炭燒串燒和炒麵,極富九州屋台氣氛。

※前/海膽伴九州白蘿蔔 $68
後/日本溫室番茄煙肉鰹魚汁浸$48
後者以較腍身的日本溫室番茄浸在煙肉煮成的關東煮湯汁,放涼後加上新鮮黑蟹子,清甜Refresh。


※???割?(Odenwari)
$148/300毫升
把溫熱的關東煮湯底昆布鰹魚高湯混合日本烈酒燒酎,味道鮮香清甜,帶有燒酎的甘苦。


※酒煮蜆肉釜飯 $128
一人分量的釜飯以日本千葉縣蜆肉、日本青天霹靂米以及日本京都水煮菜製成,很費心思。


※前/和牛壽喜燒 $82
後/明太子黑豚腩卷串 $32
前者以M7高級中本和牛分別包裹水菜、金菇,以及丁字麵麩。


※豬骨湯豚肉炒拉麵 $78
雖說是濕炒,絲毫不影響拉麵的彈牙口感,喜歡酸香的喼汁,起了畫龍點睛之效。



荔枝角新陣瀛 九州派屋台料理

2017年3月15日

  日本打工仔愛放工後到居酒屋吃喝,以紓解壓力,九州人卻情傾屋台路邊攤檔,皆因每檔美食均以私家秘方炮製而成。最近,荔枝角的D2 Place One天台出現九州風屋台,除可品嘗濕炒麵,還有師傅秘製關東煮,讓人體驗當地飲食文化!

即烤惹味串燒
荔枝角大公館的中菜向來都得到老饕垂青,最近餐廳在天台開設具日本屋台風味的星野屋台料理。在晚上,小屋亮起連串燈籠,師傅埋頭在開放式廚房炒麵和燒烤,極富氣氛。新店食材堅持百分百從日本運來,廚房亦由日本人掌勺,日籍行政總廚下地町敦曾任職高級日本餐廳田舍家,擅長九州的博多式串燒。屬招牌菜的明太子大葉黑豚腩卷,下地師傅用黑豚肉包裹紫蘇葉及福岡名物明太子,以備長炭烘燒,由於火力均勻,黑豚肉脂香四溢,紫蘇葉的清香和明太子的微辣,剛好平衡前者的油膩感,充滿日式風味。

香港有濕炒麵,想不到九州也有濕炒拉麵,總廚用超過十公斤豬骨熬湯一晚,在鐵板炒麵時分別注入豬骨湯、自調日本醬油和日本喼汁,令拉麵帶有濕潤口感,軟滑彈牙,鹹香中帶酸,日本喼汁的酸香叫人愈吃愈開胃。

富創意關東煮
吃完串燒及主菜,當然不可錯過屋台的美食關東煮,要知道關東煮的湯底是美味來源,猶如港式滷味的滷水汁,家家戶戶各有不同配方。這媄鰝F煮湯底用上魚湯、高湯、醬油及酒煮成,為增加清甜味道,特別加入較濃味的高知縣木魚花和北海道利尻昆布熬煮。

除有五和八款食材的傳統大鍋關東煮,下地師傅還設計出小碟式關東煮,當中用上不少九州的地道食材,如海膽伴九州白蘿蔔,九州白蘿蔔以關東煮湯汁煮至入味後放涼,待食客點菜時才放上新鮮海膽,有別於傳統熱辣辣的關東煮,這做法可保持食材細滑口感,白蘿蔔軟腍無渣,且非常多汁,加上海膽的甘香甜美,結合出濃滑細膩的好味道。

星野屋台料理
地址:荔枝角長義街9號D2 Place One 10樓A大公館天台
查詢:2743 8055
 

資料來源 : 星島日報


 


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菜式
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食肆類別
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