※迷幻彩繪
安格斯牛柳加入炭粉煮至四成熟,配上四款水彩般醬汁同吃,營造繪畫感覺,極富藝術氣息。


※可可誘惑
將紅桑子、綠茶蛋糕等製成碎片鋪在朱古力慕絲上,賣相繽紛。


※鮮色奪人
以調色板造型的瓷碟盛載油甘魚、小龍蝦及帶子等魚鮮,配以多款蔬果造成的醬汁品嘗。


※黑色幽默
以墨魚膽汁製成墨汁,在碟上塗繪水墨畫,墨汁意大利飯與白色魷魚形成鮮明對比。


※春花蝶舞
上層是阿拉斯加長腳蟹肉配以魚子、金箔,下層為蝴蝶於花叢中起舞的造型情景。



創意藝美宴

2017年3月16日

  踏入3月是「香港藝術月」,《巴塞爾藝術展》、《Art Central》等紛紛舉行,全港瀰漫濃厚藝術氣息。多家餐廳推出主題饗宴致敬,例如意式餐廳Cucina以藝術作設計元素,推出五道賣相非常吸睛的意饌,客人大飽口福之餘,視覺同得享受。

藝術融入意饌
由意籍總廚Andrea Delzanno創作的五道意式藝術美宴($888/位),賣相賞心悅目,讓人迷醉。以前菜「春花蝶舞」揭起精采序幕,玻璃瓶分成兩層,下層以綠色海鹽造成草地模樣,放上食用麵粉製成的蝴蝶,外形栩栩如生,猶如在花間翩翩起舞,充滿春日氣息。上層放上切成幼條的蘆筍,以及鮮味十足的阿拉斯加長腳蟹肉,加上法國魚子及金箔作點綴,是精緻的開胃小菜。

調色板是畫家必備工具,總廚發揮創意,以調色板形狀的瓷碟盛載多款鮮美海鮮,包括八爪魚、帶子、小龍蝦及油甘魚等,配上多款像顏料的醬汁,當中紅色醬汁以紅蘿蔔混合鮮橙汁製成,綠色醬汁以新鮮牛油果、橄欖油調製,紫色醬汁為紫椰菜混合橄欖油,可按喜好蘸點品嘗,大有繪畫時的調色感覺。

傳統菜式甚少有黑色元素,總廚以墨魚膽汁製成墨汁,在碟上揮毫呈現水墨畫的意境,呈上意大利飯以墨汁煮成,面層放上煎香後焗煮的魷魚,黑色煙韌飯粒配搭白色魷魚,對比強烈,加上黑蒜提鮮,非常惹味。

另一款迷幻彩繪,嚴選優質安格斯牛柳,抹上食用炭粉後以慢火煎煮,以四成熟最佳。配上四款醬汁各有特色,紅、黃色醬汁分別以紅、黃甜椒煮成,將原隻甜椒燒熟,去皮攪成蓉,充滿香氣;綠色醬汁將意大利青瓜炒熟加水和意大利番茜烹煮,味道與牛肉很匹配;秘製燒汁以大量牛肉、牛骨熬煮兩天,配上紅酒及雜菜等製成,特別香濃。

甜品色彩繽紛
吃罷多款主菜,奉上甜品「可可誘惑」作結,將紅桑子、綠茶蛋糕、朱古力蛋糕、忌廉曲奇、檸檬蛋糕及牛油曲奇風乾,造成碎片鋪在朱古力慕絲上,營造繽紛的田園風情,當然要「相機食先」!

最後不要錯過由調酒師Maurice Bekouchi設計的The Amber Answer($110/杯),雞尾酒以Midori甜酒、Aperol甜酒、薰衣草糖漿、檸檬汁及菠蘿汁調製,香甜醉人。此外,馬哥孛羅香港酒店於3月24日(五)至26日(日)舉辦「Harbour Art Fair」,將酒店7樓全層六十間客房變成當代藝術空間,展出逾五十家韓國畫廊的過百件雕塑及油畫等展品,門票每張$100,可於酒店大堂查詢及購票。

地址:尖沙嘴海港城馬哥孛羅香港酒店6樓
查詢:2113 0808
 

資料來源 : 星島日報


 


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