※一品燒鵝酥 $68
造型可愛,非常入味,且足料飽肚,淺嘗即可。


※江南素菜餃 $58
翠綠的餡料讓人感覺清
新,味道豐富。


※魚子金箔帶子餃 $88
賣相精緻,外皮滑身亦不算厚,但價格並不便宜。


※松露白玉鮮蟹鉗 $520
菜式矜貴大體,蟹鉗肉極富鮮味,讓人吃得滿足。


※金果青檸明蝦球 $288
選用彈牙的越南蝦,配合開胃醬汁,是不錯夏日美饌。


※桂花糖脆鱔球 $170
鱔球炸得香脆,糖膠微微黏 牙,甜度恰到好處。


※中菜館設有仿古皮製椅子,安坐其中品嘗美食,舒適寫意。


鮮美經典粵膳

2017年5月12日

  昔日的紅磡由大環跟紅磡灣組成,佔有香港歷史發展重要一席位,此舊區近年有新發展,更吸引新酒店進駐,為配合主題,新酒店旗下中菜館特意以紅磡灣的船塢作主題,讓食客品嘗美食時,一同緬懷舊日香港的點滴。

蟹鉗巧配龍蝦湯
在紅磡碼頭下船後,剛開業的嘉里酒店已進眼簾,走到廣闊舒適的大堂,坐升降機緩緩到達七樓的「紅糖」。中菜廳開業前已吸引不少食家關注,原因是誠邀了曾任The Mira國金軒行政總廚、台灣W酒店紫艷中餐廳主廚的余偉師傅坐鎮,「不怕跟你說,我們的菜式不算很特別,但勝在取材新鮮、賣相漂亮,假如想吃經典粵菜,便沒有找錯地方。」入廚逾三十年的余師傅淡然道來,隨即將一碟碟精緻小菜及點心送到我面前。

安坐在仿古皮革製椅子上,把余師傅獨創的松露白玉鮮蟹鉗細意欣賞,單單是那隻菲律賓蟹鉗已令人垂涎三尺,「蟹鉗有很多選擇,但菲律賓蟹鉗較其他蟹種,特別結實大隻。」余師傅用手比劃足有手掌般大的蟹鉗,蟹鉗墊有清爽圓潤的冬瓜,配合西式龍蝦湯品嘗,「這配搭想了很久,雞湯、豬骨湯等都曾試過,但始終無法凸顯蟹鉗的鮮味,最後才發覺與龍蝦湯最匹配。」他續說。我輕嘗一口沾上龍蝦湯的蟹鉗,配以清淡的冬瓜,確實滋味無窮。

另一道桂花糖脆鱔球,是坊間常見粵菜,「每個師傅各有製作桂花鱔方法,我煮的鱔球,桂花味較重,酒味偏淡,原因是不想酒味蓋過鱔球的魚香。」余師傅特選一斤以上的中國或台灣白鱔,去除頭尾,只取中間肥美的魚身,一條魚只能做到兩碟,落鑊時火候要拿揑得宜,炸不夠便不脆,炸過頭便 了,製作步驟繁複,每啖都是經驗的表現。

精緻美點燒鵝酥
點心亦是紅糖另一賣點,坊間少見的燒鵝酥絕對是呃Like之作,大廚將自家燒烤的燒鵝肉,切件放進酥皮內焗成,最特別是外貌造成天鵝模樣,精緻美味,深得食客的歡心。素菜餃加入營養價值甚高的羊肚菌,清新入味。餐廳以紅磚鋪砌牆壁,飾上舊式鐵閘、木製窗框、玻璃吊燈等,設計靈感來自昔日的紅磡灣,品嘗點心、小菜之餘,不妨也仔細欣賞這源於上世紀的復古設計。

紅糖
地址:紅磡紅磡灣紅鸞道38號嘉里酒店7樓
查詢:2252 5279
 

資料來源 : 星島日報


 


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食肆名稱
菜式
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食肆類別
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