※藏紅花布列塔尼藍龍蝦鮮魚湯
Brittany藍龍蝦入饌,蝦肉鮮甜嫩滑,切片放在海魚及龍蝦頭熬成的海鮮濃湯上奉客,宜配香檳品嘗。


※番茄清湯伴藍鰭吞拿魚他他
以藍鰭吞拿魚切粒,加入番茄清湯帶出鮮味,屬開胃前菜。


※馬鞭草汁海鱸魚伴嫩菠菜及蕪菁
海鱸魚煮至剛熟,配上富檸檬香味醬汁提鮮,宜配富果香的白酒。


※白蘆筍伴法式嫩雞配羊肚菌汁
慢煮法國放養雞的雞胸及雞腿,伴濃味羊肚菌汁,配搭紅酒恰到好處。


※店內裝潢富古典風格,洋溢法式風情。

※行政總廚Nicolas把「法國五月」開幕晚宴菜式重新推出,以饗客人。


醺享五月法宴

2017年5月18日

  今年「法國五月」其中一個焦點是《羅浮宮的創想——從皇宮到博物館的八百年》展覽,除展出珍貴藝術品,揭幕當晚還安排了盛大晚宴,讓一眾名人嘉賓品嘗多款傳統及新派法式佳餚,主理正是米芝蓮一星法國餐廳EPURE行政總廚Nicolas Boutin,他最近於餐廳重新推出當晚菜式,配上法國佳釀,與大家分享星級滋味。

為迎接「法國五月」,坊間法國菜館各自推出不同菜單吸客,其中以配酒菜單最具賣點,客人除飽嘗美食,還可學習葡葡酒與菜式的配搭。例如EPURE的「法國五月銀禧紀念餐單」,餐廳行政總廚Nicolas Boutin以法國Brittany藍龍蝦、走地烏雞、海鱸魚入饌,配搭紅、白酒及香檳,加上貴腐酒配以芝士及甜品,恍如上了一課「美饌配酒速成班」。

慢煮嫩雞宜嘗紅酒
常說「紅酒配紅肉,白酒配白肉」,看似簡單,但當中大有學問。以雞肉為例,雞胸屬白肉,但雞腿的肌紅蛋白較高,屬於紅肉,如同時奉上,應如何配酒?那就要了解其煮法及醬汁運用了。像EPURE這道白蘆筍伴法式嫩雞佐羊肚菌汁,用上低溫慢煮方法(Sous-vide)浸泡法國走地烏雞胸及腿,這走地雞以穀物等飼養八十一天,因放養關係,雞肉別具彈性,經慢煮可保持肉質嫩滑且具嚼勁,配上濃稠羊肚菌汁、烘脆的雞皮及白蘆筍,宜配單寧不重、略帶厚身的紅酒,所以品酒師挑選了Loire Valley 2013紅酒,既可中和醬汁濃香,又不會蓋過肉味。

龍蝦湯配香檳一流
筆者最喜歡藏紅花布列塔尼藍龍蝦鮮魚湯,這餐湯選用Brittany藍龍蝦入饌,蝦肉鮮甜嫩滑,不遜日本甜蝦刺身,但來貨矜貴得多,總廚Nicolas將活龍蝦烚熟起肉切片,放在海魚及龍蝦頭熬成的海鮮濃湯品嘗。這鮮味菜式最適宜配香檳,一瓶乾身不甜的Chartogne-Taillet, "Cuvee Saint Anne"是不錯選擇。EPURE「法國五月銀禧紀念餐單」於即日(5月18日)至6月29日(四)推出,五道菜晚餐每位$988,另可加錢配酒,三款餐酒配對$438、四款餐酒配對為$528。

不同葡萄酒各有專門酒杯,像法國波爾多紅酒宜配直身杯子,當地紅酒不少混合多種葡萄釀製,夾雜花香、果香,直身設計酒杯有助混和各種香氣味道。布根地紅酒以單一葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)釀製,宜配窄頸、闊肚的酒杯,讓酒液有更多空間接觸空氣而釋放香味,窄頸杯口可令氣味不易散發,大家用餐時不妨留意一下。

地址:尖沙嘴廣東道17號海港城海洋中心4樓403號鋪
查詢:3185 8338
 

資料來源 : 星島日報


 


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