原味凍蟹 異軍橫行
2007年9月12日

  
很多人說蟹是應該留在家中吃的,因為要落手落腳食,又或因太滋味而食到吮手指,儀態盡失,但若光顧海鳳棧,大可放下失儀這個包袱,因為這間新開的海鮮專門店,除了供應熱辣辣的海鮮小菜,還有多款不同國籍的凍蟹供大家選擇品嘗。來客都是嗜蟹的同道中人,自然會明白「落手落腳食」的滋味最痛快。

  海鳳棧的蟹五花八門,包括法國麵包蟹、加拿大蟹、加菲蟹、潮州紅蟹、阿拉斯加長腳蟹等,又會隨季節轉變購入時令蟹。煮蟹的方法變化多端,但餐廳師傅覺得清蒸凍食,才是保存蟹鮮味的最佳方法。別以為清蒸好容易,不同品種的蟹,其肉質、體重、殼之厚薄都有分別,直接影響到烹調時間,一不小心煮得過久,肉會老;火喉未夠則半生不熟。海鳳棧總廚擁有十多年煮海鮮經驗,可謂功力十足。

  總廚魯師傅說,體形最大的阿拉斯加長腳蟹最夠肉,每隻約三斤左右,以重手為佳,代表肉實又有膏。若要求蟹膏豐腴,可以食法國麵包蟹,蒸熟雪凍蘸蘋果醋,鮮味更突出。加拿大蟹則最平均,肉厚爽彈,蟹味平和,膏不算多,所以味道會清鮮一點。店內最大眾化的非潮州紅蟹莫屬,價錢較平,好讓食客有多個選擇,牠肉質細緻清甜,不乏捧場客。

  海鮮選材嚴謹

  除了凍蟹,還有澳洲及南非龍蝦、瀨尿蝦、翡翠螺,全部可供凍食。但不是每款海產都適合凍食的,例如日本松葉蟹,因為不夠豐滿,所以並沒打算入貨。餐廳也沒有波士頓龍蝦凍食,因為牠水分不足,配汁醬熱食比凍食更佳。全靠師傅對各種海產的特質有深入了解,才能為牠們選配最佳烹調方法。

  餐廳的海鮮小菜亦一點不馬虎,單是一味海鮮雜菜,就用熬了三小時的魚湯墊底,湯用九肚魚、紅衫魚熬成,再加入沙參、玉竹,清熱降火,絕對可以當老火湯飲。又或是蒜蓉粉絲蒸元貝,只會用印尼元貝,因為當地水質較佳,元貝較潔淨鮮甜。選料嚴謹,再配合師傅烹調海鮮的豐富經驗,不論冷熱,每道菜都吃得人舐舐c!

  海鳳棧

  地址:鰂魚涌英皇道692號地下

  查詢:2562 7486

  營業時間:12:00nn至10:00pm

  平均消費:$120/位

  有讚有彈:每兩天左右入一次海鮮,不會貪方便而大量入貨,海產都能保持新鮮。卻因為大部分海鮮是飛機貨,受制於外地供應商,來貨未夠穩定,宜先致電預訂。

※阿拉斯加長腳蟹 約$800/隻(須預訂)
蟹腳粗壯,蟹肉又多又肥美,相當鮮甜。特別揀二斤左右的蟹來賣,因為價錢較大眾化,多人一齊享用也不太貴。
※加拿大蟹 約$180/斤
蟹膏不多,主要是品嘗其鮮味及一絲絲蟹肉,因為牠殼薄,蒸十二分鐘剛剛好。
※店子不算大,但午飯及晚市均有不少海鮮迷來光顧。
※海鮮雜錦魚湯浸雜菜 $58
魚湯用鮮魚熬三小時而成,濃甜且沒丁點膩,嘗雜菜和海鮮之餘,別忘了把濃湯喝盡。
※法國麵包蟹 約$180/斤
又名法國膏蟹,不但肉多厚身,亦滿載甘香的蟹膏,餐廳特選蘋果醋來配搭,可令鮮味更突出。
※潮州紅蟹 約$110/斤
嚴選約一斤重的紅蟹,有肉又不太老,蒸熟雪凍,味道清甜。
※蒜蓉粉絲蒸元貝 $78
元貝剛熟而不過老,入口彈牙鮮嫩,粉絲也吸收了元貝的鮮甜汁液,實熟水準之作。
※龍蝦魚湯泡飯 $68
魚湯飯內有半邊南非龍蝦,此龍蝦體形細但味道夠鮮,魚湯浸或芝士焗都適宜。

資料來源 : 星島日報



 


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