※堂內設有近100個座位,以卡座為主,可於訂位時要求圓桌。

※椰汁雜果花膠凍 $38

※原盅竹絲雞海參燉花膠$98

※百花釀竹笙$58

※翡翠炒花膠片$78

※鮑汁原隻鮑魚 $180

※具二十多年中菜經驗的劉師傅,煮鮑參翅肚等名貴中菜最拿手。

※大門口的花膠海味專賣區先聲奪人,以一貫的專業作招徠。


豪鋸香滑巨無霸花膠扒王
2006年6月8日

  燕窩幾乎是所有女士的進補恩物,而有「海洋人參」美譽的花膠,美容功效不次於燕窩,坊間一般只懂用來煲湯或燉雞,貪其滋補養顏,但吃法太少,蚢磞麻I沉悶單調。新店花膠大王卻大膽以花膠為題,變化出不同菜式甚至夏日甜品,最特別可謂體積大如德國鹹豬手般的b燒花膠扒,絕對全城矚目。

  自創各款花膠菜式

  花膠原名鰾膠,是中國四大補品鮑參翅肚中的肚,也是魚類在水中作浮沉升降的部分,因含豐富天然膠質,所以稱為花膠。自古以來,花膠屬於「海八珍」之一,素有「海洋人參」之稱。如此多美譽,皆因除了含有豐富膠質,同時含有多種維他命、蛋白質,具滋陰功效,有助健壯骨骼。

  花膠功效好處多,只用來燉湯水,似乎太單調了﹗幾星期前才開店的花膠大王,顧店名思其義,用花膠變化出不同菜式,無論湯水、小菜甚至甜品也由花膠製成。老闆娘陳太說﹕「很多人喜歡吃花膠但不懂製作,懂如何烹調又嫌工序繁複,有的會因工作太忙沒時間下廚,我們便想出多款不同的花膠菜式,讓更多人嘗到花膠不同的吃法。」

  日供三十份花膠扒

  花膠本身淡如無味,性質溫和,主廚劉師傅說花膠遇熱便會變軟身和滑嫩,製法也頗多,可以用來燉湯、燜煮、做凍盤和甜品,花膠扒和花膠凍更是店中自創菜式,全港難尋。劉師傅更謂「西餐可以鋸牛扒,中菜也可以鋸花膠扒﹗」因老闆娘一向從事海味生意,所以這堛漯廔扣M其他名貴海味的貨源充足穩定,即使店子每天供應三十份花膠扒也沒難度。

  製作花膠扒程序繁複,原隻花膠經過整天的浸泡發大,與爆香了的京b、少許冬菇同燜二十分鐘,加上鮑魚汁,每口都極有質感和厚度。而另一傑作是花膠凍,花膠以冰糖水煮出精華後,加入圓肉、無花果、杞子等放入雪櫃冷藏,因花膠具有極重膠質和黏性,個多小時便製成。要趁冰凍的時候吃,口感很像亶瞴A底部沉積了各種材料,還可吃到粒粒實在的花膠粒,很爽口。

  御膳之選

  b燒花膠扒 $98

  花膠發大經過燜焗烹煮後原隻上碟,沒有一點腥味,且有厚度口感,蘸以b香醬汁來吃,確實很有鋸扒感覺。

  椰汁雜果花膠凍 $38

  花膠凍利用花膠原有的特性使之凝固,冰涼清新,有點吃亶磲熒P覺,雜果使賣相更有睇頭。

  原盅竹絲雞海參燉花膠 $98

  此湯水完全沒添加調味,味道清甜,有清熱補血功效,夏天最宜飲用。

  百花釀竹笙 $58

  怕鮑參翅肚味道太濃,可用這道竹笙隔一隔,露筍脆甜而不膩,和竹笙配合起來互不搶味,是較清淡的菜式。

  翡翠炒花膠片 $78

  炒花膠很少見,以為會變得又硬又老,相反卻一樣軟滑爽脆,露筍可以平衡花膠的黏性,夏天吃也不覺滯胃。

  鮑汁原隻鮑魚 $180

  師傅特選日本吉品鮑魚,鮑味香濃,質感更腍滑,精緻入味,而鵝掌汁也很惹味。

  花膠大王御膳坊

  地址﹕美孚新h荔灣道12號B地下

  查詢﹕2741 2329/2785 7721

  

 

 


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