※椒鹽白飯魚吃得多,椒鹽金菇第一次吃,由於太好吃,我叫了兩碟。

※燒賣選用新鮮豬肉及日本冬菇,兩者配合得天衣無逢,互不奪味。

※鮑魚酥不只外貌似足鮑魚,內裡藏有4片鮑魚,啖啖都有鮑魚香味。

※紅燒大鮑翅用小鍋即席燒沸,香噴噴熱辣辣,一位足2O6。

※花膠扣鵝掌,用的上等花膠,夠厚夠咬口。

※乳鴿王兩食,腿及翼香炸,中間切片炒,軟硬兼備。

※將腸粉攤開,配上自家製造的辣椒醬,吃起來較河粉硬身,相當惹味。


靚湯配正翅煮法講究 熱辣辣紅燒大鮑翅堂上燒沸
2009年8月1日

  70年代我在新界理民府做田土委員時,認識好多鄉紳,常和他們去吃飯,那時高檔的餐廳不多,大家最常去的便是新同樂,這餐館最初開在麼地道,後來搬去海港城,如今藏身跑馬地一幢古老建築,裝修古色古香富麗堂皇,食物依然可用炊金饌玉去形容。

  新同樂的魚翅出名好吃,這和袁老闆從小在魚翅堆中長大有莫大的關係。袁老闆的父親早於1949年便在上環開海味鋪,批發魚翅,他15歲便隨父親入行揀翅,甚麼翅好看甚麼翅好吃他瞭如指掌,這店選的是鯊魚背脊上的那條翅,夠嫩夠滑夠足本。料靚之外,食翅大的袁老闆對煮翅亦相當高要求,單是那上湯已相當講究,用15比10的材料來熬湯,值得一提的是,為怕煲出來的湯燥,特意斬去雞脊骨及雞尾,金華火腿規定後下,因為這樣才不會走味。湯和翅先準備好,客人要時才堂上燒沸,每位一小鍋上以保持熱度,軟糯的翅針加上香濃的上湯,每次都忍不住想吃。

  不想吃翅的話,這裡的點心小炒也甚有特色,或者應該說有誠意。像一籠普通不過的蝦餃,老闆規定不可少過11摺,其實是老闆要求皮要做得夠薄夠靚,皮薄才可以摺到11摺,材料方面冬天用新鮮冬筍,夏天用台灣生筍,蝦則用新鮮原隻大蝦,一口咬下去就知道與眾不同。又像鮑魚酥,酥皮做得香口而酥不用說,裡面規定要有4片鮑魚,一點不可馬虎。大廚師傅在這裡做了20年,鮑參翅肚做得出色,最難得的是一些普通材料都有驚喜。像這天的椒鹽金菇,條條炸得分明通透,又像炒河粉,他們用的不是河粉,而是將腸粉打開來炒,吃起來比河粉彈牙,口感更是高一籌。

  新同樂魚翅酒家

  地址:跑馬地毓秀街11號地下

  查詢:2891 6686

  莫Uncle

  

 

資料來源 : 星島日報


 


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