※Claire Saint Kerber TG1 $26/隻
礦物味頗為霸道,只能隱約嘗到蠔味,但不失層次。


※Fine de Belon No.1 $26/隻
蠔味頗濃,「嗒」落有餘韻,配酒更有爆發力。


※Special Thaeron
No.2 $28/隻
入口甘甜有勁度,加上是全港獨家發售,當然要試。


※Speciale Saint
Michel No.1 $38/隻
屬於少數肥美又有質感的法國蠔。


※Belon No.00 $32/隻
法國著名銅蠔,蠔邊也爽脆滋味,但金屬味相當重。


※Kumamoto $21.9/隻
美國蠔通常帶甜,例如這款Kumamoto,入口爽脆,咀嚼後舌頭兩邊回甘。


※Virginica
$20.9/隻
曾被北美洲生蠔協會選為全年最佳生蠔,入口清爽味淡,吃落有青瓜味。


※Totten Bay
$29.9/隻
飽滿圓潤、口感十足,另有近兩隻手掌大的珍寶Size,通常出口到內地。


※生蠔以重手為佳。可輕敲蠔殼,聲音空洞代表不夠肥美。

※每箱蠔都有齊壎芤狻,方會進口到香港。

※美國
Totten Bay
飽滿圓潤、口感十足,另有近兩隻手掌大的珍寶Size,通常出口到內地。


※Muscadet CDL S/LIE 2008$178
法國人食蠔必飲此白酒,因為乾身偏酸,與層次豐富的法國蠔非常匹配。



獨家貨源 蠔食半價上品
2009年8月31日

  踏入9月,又到品嘗鮮活肥美生蠔的旺季。今次為大家介紹的兩家生蠔店均大有來頭,一家藏身觀塘區工廠大廈,可讓你嘗到獨家發售的法國生蠔;另一家是全港最大的生蠔批發商,更在北美洲自設美國蠔養殖場,質素及價格均有吸引力。

  法國蠔 全港獨有品種

  觀塘有一家隱蔽生蠔店——Kr Oyster,同場雖然有大蜆、藍青口、麵包蟹等海產,但始終生蠔才是主角,而且只售法國蠔。店內現售七款法國蠔,是老闆Kenny Chang直接向兩個蠔場取貨運回港的,其中一個蠔場Thaeron已有過百年歷史,從來不做出口生意,亦即全香港僅這媬W家發售它的蠔。

  七款蠔中,Thaeron出產的味道很夠勁,餘味悠長。喜歡礦物味的話,我建議大家試Claire Saint Kerber TG1,蠔肉爽口,因為礦物味重,蠔味相對略淡。法國蠔就像當地女子,亦即苗條均稱,但Speciale Saint Michel No.1是個例外,它可以用肥美來形容,而且餘韻可在口腔內可飄盪十五分鐘之多!

  美國蠔 酒店貨零售價

  美國蠔在香港支持者眾,因為它肥大肉厚、質地Creamy,味道亦平易更人。Taylor Finefoods主力售賣的,正是美國新鮮生蠔,例如Virginica、Kumamoto、Totten Bay、North Point等,其餘就是澳洲、法國、愛爾蘭等地,超過三十款選擇。其生蠔入口量可謂全港之冠,因為市面八成新鮮、急凍的生蠔都由這堥挴部A亦即酒店、餐廳、生蠔專門店吃到的,甚至最近在沙田一田百貨新增的生蠔Counter,都是經Taylor Finefoods入貨的。

  Kr Oyster

  地址:觀塘開源道55號開聯工業中心A座14樓1415室

  查詢:3691 8162

  平近市價一半

  老闆Kenny一直從事機器生意,經常往來法國,去年聖誕節舉辦聯歡派對時,直接從法國蠔場訂貨回港品嘗,見其質素不差,又可跟朋友分享美食,遂將訂購鮮蠔變成一盤生意。顧客於星期一前訂蠔,星期五飛機貨抵港後便可取貨。牛蠔每隻二十一元起,最貴的Belon每隻也不過是四十八元,比坊間平約一半,皆因Kenny直接取貨,免除供應商從中取利,售價自然可下調。店鋪主力做外賣生意,其實暗地媮晹釦Y開即食服務,但先要跟老闆成為好朋友,正所謂「一次生、兩次熟」,相信你多買幾次,終有一天能打動老闆呢!

  做足壎芫試

  已有過百年歷史的Taylor Finefoods,在北美洲自設海產養殖場,場內的生蠔都在太平洋西北部的純淨水域內成長,貨源、質素都非常穩定。他們還自家養殖象拔蚌、青口等海產,同樣做足壎芫試才出口。個多月前,Taylor Finefoods在大圍自家貨倉旁開設零售店,貨源跟酒店食肆相同,但客人直接來選購,價格當然更相宜。同場更有專人為你開蠔及包裝,方便帶回家慢慢歎,加上店內不時推出折扣優惠,更加抵買。

  Taylor Finefoods

  地址:沙田大圍成興街17號地下

  查詢:2607 9712

  文:梁家敏

  圖:郭正珊、何健勇

  

 

資料來源 : 星島日報


 


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