※清蒸鰣魚$480/半條 

※芝麻大餅$48 

※梅菜王腳圈$180/隻 

※素蒸餃$25/5隻 

※如意泡飯$80 

※甜豆蝦仁$168 

※如意亭。 


古法烹製失傳蘇杭菜
2006年9月1日

  離開中環心臟地帶,沿花園道直上半山,便很有一種清幽恬靜的感覺,就連這媟s開業的餐廳「如意亭」,亦甚有如斯韻味,簡潔的室內設計及寬闊的空間感,營造出脫俗氣氛,配以古法烹調的失傳蘇杭菜餚,每吃一口頓然有種道家「小隱隱於山」名句之境。這一刻,或許正是「如意亭」之最佳寫照。

  豬網油古法蒸魚

  與店子這次巧遇,全屬「地膽」指引,皆因店子位處高尚住宅林立的商廈內,絕對不容易被外人發現。翻開菜牌,放眼盡是上海菜館平凡的普通菜式,例如賽螃蟹、獅子頭、炒鱔糊等,猶如高格調的街坊菜館。

  誰知原來菜牌上所列的只是少部分菜式,在經理Eric的詳細介紹下,才知悉店子原來還有不少坊間極少有供應的傳統蘇杭菜,好像講求季節當造的清蒸鰣魚,依足蘇杭傳統蒸魚的方法,除在鰣魚上放置冬菇及火腿片外,還會在鰣魚面層鋪上一塊用豬油製成的豬網油去蒸,蒸完後隨即棄掉,無損賣相且增加鰣魚的香味及幼滑。Eric說,因為工序較多,現在用豬網油炮製的菜式幾乎失傳,不少菜館最多只是蒸完後淋上熟油。

  少油少醬重健康

  此外,店子的蘇州師傅還會以較精緻的賣相演繹傳統菜式,甜豆炒蝦仁就是最佳例證。一般上海菜館只會貪方便,用荷蘭豆炒蝦仁,但這堛漁v傅卻會將荷蘭豆內的甜豆逐一挑出,與蝦仁同炒,賣相非常吸引,成為炎夏提升食慾的小菜。

  另外,為配合時下的健康飲食潮流,師傅在炮製傳統風味之餘,盡量減少菜餚的油量及濃味。以炒鱔糊為例,傳統方法會用大量油來炒,令鱔糊入口夠香夠滑,但這堛漁v傅則會減少用油量,在烹調技巧上令鱔糊有同樣的口感。與此同時,還會在菜牌上,以綠色標記,提醒食客那些是素食菜餚,迎合茹素的一族。不過Eric表示,由於店子位處半山,不是人潮如鯽的繁華地帶,故店子會走半私房形式,部分傳統菜餚或要先預訂。

  頭條推介

  清蒸鰣魚 $480/半條

  鰣魚放進爐內蒸煮前,鋪上用豬油做成的豬網油,增加魚肉的香滑度,值得一試。

  馬蘭頭卷 $58

  馬蘭頭其實是上海野菜,師傅利用春卷皮包裹,令馬蘭頭的口感更為豐富。由於工序繁複,許多上海菜館只會用倒模將馬蘭頭定形。

  芝麻大餅 $48

  以肉鬆和b作餡料,配以厚厚的餅身及芝麻,香脆惹味,口感一絕。

  梅菜王腳圈 $180/隻

  師傅以肥肉較少及肉質嫩滑的豬前髀取代後髀,配以嫩菜醃製的梅菜炮製而成,口感分外爽甜。

  素蒸餃 $25/5隻

  為迎合健康飲食潮流,餃子以白菜及冬菇作餡料,清淡之中,泛出冬菇的陣陣幽香。

  如意泡飯 $80

  最大特色是飯粒在新鮮煮熟後炸成脆米,上^前才與以火腿絲、雞肉及小棠菜熬成的上湯享用,口感挺特別。

  甜豆蝦仁 $168

  師傅細心地把荷蘭豆內的甜豆逐一挑出,並與大小相若的河蝦同炒,賣相非常討人歡心,入口亦既爽且甜。

  如意亭

  地址﹕中環花園道51號科達中心7樓

  查詢﹕2523 2622

  註﹕逢星期一休息

  

 

資料來源 : 星島日報


 


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食肆名稱
菜式
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