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慢煮真空法國餐
2010年8月4日

  近年西餐流行的慢煮,是將食物放入真空袋將空氣先抽走,再放入約攝氏六十度的水中,將食物慢慢煮熟,以保持食材的原汁原味,和不會破壞其原本口感。最近北角的歐陸菜小店心意屋,緊貼潮流,推出消暑生果真空低溫法國餐($228/位);先以一道冰凍的慢煮北海道帶子、黑魚子伴番茄果凍給食客開開胃,北海道帶子以攝氏四十五度煮熟,鮮味突出。頭盤則有溫泉蛋伴黑松露醬,質感滑溜可口。主菜方面首選以攝氏五十八度水煮成的美國肉眼扒伴胡椒菠蘿(圖A),取出肉眼扒後再輕輕煎香兩面才上碟,吃得健康,牛肉味道也特別濃郁。其他的主菜還有新西蘭羊架伴青蘋果薄荷汁、香草春雞卷伴法式燴雜菜及白酒燴蘋果(圖B),味道令人驚喜。

  查詢:2806 0869

  文:Miu C.

  

 

資料來源 : 星島日報


 


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