※一般花膠每隻只有一兩多,而花膠王足重三斤,高約二十吋;旁邊為一般花膠的正常體積,恍如「牛髀」與「蚊髀」。

※左邊為人造花膠,成本不過百多元,右邊的頂級扎膠公,售價可達每斤一萬元。

※天然的印尼白花膠在燈光下可看到清晰的「人」字紋理。

※這隻重七兩幾的偃蝸式A售價五千多元。

※正宗蜘蛛肚有四條鬚,右邊脹卜卜的是原狀,而左邊的是加工後壓平。

※被喻為海八珍的生開肚公,主要來自印度、巴基斯坦及孟加拉。


重量級花膠王
2006年9月28日

  花膠一向被公認為女士們養顏及產後進補的佳品。潮州人更視花膠為補藥,有富豪一擲十萬購買十多斤頂級白花膠給產後的女兒進補。亦有富豪不惜付出十萬、八萬,只為一條罕有的汕頭野生白花膠。不過,金城海味擺放茠漱T斤重鎮店花膠王,就肯定有錢都買不到,估計市價起碼逾十萬元。

  「全港我最大」

  花膠王屬南美洲巴拿馬水域的淡水草鱸魚的魚肚,行內俗稱為「鴨泡肚」,雖然按花膠品種而言,不算是頂級靚貨,但同類魚種的魚肚曬乾後一般只有約一兩重,但此花膠王當年魚肚便已淨重十斤,曬乾及收邊後變成現時的三斤重。能夠捕獲如此巨型的野生淡水草鱸魚實屬非常罕有。老闆林金城表示,可能每隔十幾年才能捕獲一條巨型的野生草鱸魚。「我做了海味行業五十幾年,上環電車路一帶的海味店我每星期都去三次入貨,我肯定全港海味店都無大得過我這隻花膠。」

  眾所周知,花膠食療功效高,含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質,女士視其為養顏珍品,所以樂意花數千元買一隻大花膠。

  陳年公膠味醇厚

  正因為花膠矜貴,故常有偽冒。扎膠是最常被偽造的花膠,除了因為扎膠屬中上價錢的花膠外,亦因為扎膠具一定厚度,相對薄身通透、呈十字紋理的白花膠而言,較容易被仿製。不法商人會將一些低價及零碎的花膠灌入特製的倒模器內,逐層加厚及加壓,使花膠呈厚身的質感,同時亦會仿製出天然生曬的「起骨」效果。

  真的花膠顏色金黃,有自然的紋理,例如白花膠的紋理呈十字形,而印尼白花膠的紋理則呈「人」字狀。假的花膠沒有顯眼而有序的紋理,色澤亦較淡,缺少了天然生曬那種金黃色的效果。

  揀選花膠首要有厚度,扎膠或以上品種的靚花膠才有公馱坐嚏A花膠宜選公膠,煲起要不腥不潺和不溶化,食落腍滑爽口,才屬佳品。選購花膠,膠身要厚,顏色要帶金黃;而貯存花膠,需存放於乾爽地方,避免日光直接照射。花膠貯存年期愈久食療作用愈好,放得愈耐,花膠就會轉成金黃色,鮮味更醇厚,口感更佳。因此,它們的身價隨年月增長。十年前頂級的白花膠每斤約三千餘元,現在已升至每斤約萬元。

  花膠品種

  --偃蝸式A口感較「腍」身,不過對治療婦女病、產後調理等功效極佳。

  --正宗蜘蛛肚有四條鬚,狀脹卜卜。宜選體形幼長、結實的公膠,口感會較爽口彈牙。

  --被喻為海八珍的生開肚公,是眾多花膠中口感最好的,連富豪飯堂福臨門也是選用此種花膠。主要來自印度、巴基斯坦及孟加拉。每斤售價由七千元至一萬元不等。

  

 

資料來源 : 東周刊


 


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