中西共融 精研粵菜
2017年6月27日
  香港是國際大都會,中西文化共融,連粵菜也不停在變。都爹利會館新任行政總廚馮文業師傅掌廚多年,對每種食材瞭如指掌,粵菜在他手上千變萬化,不再拘泥於傳統,選用食材中西合璧,以創新手法炮製,發揚粵菜精髓。 貴價版金沙蝦球「現在中菜都不中不西,哈哈!」談到粵菜時,馮師傅毫不避忌說,「不少食材已用外國貨色,沒辦法,除市場需要,客人覺得矜貴外,某些食材質素的確較本地好。」就像意大利黑醋咕嚕肉,馮師傅選用西班牙伊比利亞黑毛豬入饌,貪其沒豬膻味,切成條形烹煮,較排骨更易品嘗。「我還用了意大利黑醋混合浙江醋,酸甜度恰到好處。」他指,黑毛豬肉條蘸上橙紅色醬汁特別美味,但為免放涼後,外層粉漿變得軟腍厚重,宜盡快享用。馮師傅重新設計餐牌,約七成菜式被更換,餘下的都是客人愛吃的,例如M5澳洲和牛、鹿兒島和牛等,「現.......
古早味寶島擔仔麵
哈台迷如記者早年為吃一碗正宗擔仔麵,曾多次遠赴度小月的台南總店朝聖,那種古早滋味至今難忘。一直盼這名店落戶香港,現在不用...
神舍風情 抵食放題
旺角有不少日式放題,但鮮有高水準出品,最近發現區內有一家新日式放題店,裝潢極花心思,模仿日本神舍的裝飾及布局,座位之間非...
法日矜貴會席料理
香港有不少隱世日本餐廳,好像藏身銅鑼灣的法日Fusion菜館紫Dining at Murasaki,店門並不顯眼,但內...
傳奇地道風味 名震食界越南檬
越南粉不就是Pho嗎?非也,在越南還流行一種像米 質感的麵食,當地人稱為Bun,香港叫檬粉。「當時嘗到越南知名Lunch...
泰滋味獨門粉紅船麵
喜歡泰國,每個人都有不同原因,但大多離不開當地庶民美食,特別是那碗新鮮即煮的船麵,甫端上 已香氣四溢,讓人吃個不停。最近...
即烹關西風壽喜鍋
香港人一年四季都愛涮鍋物,雖然近年韓式鍋物大熱,但日本壽喜鍋(Sukiyaki)及火鍋(Shabu Shabu)依然是高...
銅鑼灣即製烤物 寫意和味爐端燒
爐端燒歷史悠久,相傳是日本漁民捕獲魚鮮後,圍在火爐旁烤煮而來。想享用爐端燒嘗鮮,可一試銅鑼灣新開的秋澗爐端燒,供應即叫即...
精饌取粵老爸
爸爸向來默默為家庭遮風擋雨,不求甚麼,只望看到一家人幸福的微笑。還有數天就是父親節(6月18日),做兒女想表孝心,不妨在...
悠閒歎啡加油站
盛夏來臨,最適合到臨海的西貢閒逛,海風送爽特別醒神。漫步間忽然聞到一陣誘人咖啡香,沿路尋尋覓覓,終於來到這家恍如希臘小屋...
吸睛點心茶Cocktail
平日上茶樓習慣「飲啖茶食個包」,最近銅鑼灣新開的颱風點心TYFUN Dim Sum,將傳統一盅兩件換上「新衣」,以富玩味...
樂園茶記那些年滋味
荔園的叮叮船、Tino大象、恐龍屋……為數代香港人帶來無限歡樂,前年一度重現中環碼頭,掀起話...
上環Fusion小食 老外讚麻婆豆腐P...
夏日炎炎,放工後最想來杯冰凍啤酒,一解暑氣與疲倦。上環必列者士街一帶屬旺中帶靜的小區,但每到Happy Hour時段,街...
港究手唧魚蛋
魚蛋是香港美食代表之一,當中以潮州人打的魚蛋,散發別家沒有的淡淡魚香,咬落沒工廠式出產的厚實,彈牙得來鬆軟。香港仔一品魚...
殿堂級江戶前壽司
常說的江戶前壽司,是源自東京(古時稱為江戶)的壽司派系,最初以小販形式經營,簡單把米飯、醬油、醋結合新鮮魚生。隨 時代變...
專家教選 西班牙美腿
在船街的盡頭,小店內來自巴塞隆拿的火腿師傅,專注地將巨型的伊比利亞火腿切得薄薄一片,我邊看 邊把油光十足的火腿放進口堙A...
紐約名Steak攻港
攤開潔白餐巾,拿蚗\刀,銀光一閃,外表粗獷的牛扒便露出那粉嫩如胭脂的肉質,令再優雅的食客也按捺不住,轉眼化身「食肉獸」。...
甘香秘製焙茶飯
一碗白飯看來平平無奇,若然加入焙茶烹煮,帶來陣陣茶香,是否令你食欲大增?有二百多年歷史的焙茶元祖老店京林屋,最近推出全新...
自創心水Pizza
做人最悶是沒有選擇,在坊間食肆吃Pizza,出品像倒模一樣,了無新意。旺角新開的ZERO,主打自由配搭的新派Pizza,...
老上海情味
昔年「北角雪園」的大名,有誰不知?李嘉誠、周潤發、唯靈等富商名人都是座上客,名副其實是「名人飯堂」。與客人闊別差不多十年...
亞洲風西班牙煮意
民泰街是紅磡的「食街」,除有著名雲南米綫店、台式炸雞店及人氣甜品店,還有一度人龍不絕的冰室,最近冰室退場了...
中西交融 優粵女廚
香港人吃粵菜長大,不熟悉煮法,也會記得味道。當傳統粵菜以西式方法烹煮,造型及味道又會變出甚麼新意?大家可在今年獲選為「亞...
過癮Fusion航空吧
本地多個酒吧小區中,筆者最喜歡中環雲咸街,街上每家酒吧都各有主題,由懷舊、美式運動、摩洛哥風至東南亞情調酒吧都可找到。最...
父子兵 溫情越南粉
在西貢賣越南粉的陳永城(城哥)用勺子盛起清湯倒進滿載越南粉的碗內,兒子Joey接茤韙W配料,兩父子默契十足。城哥談起開店...
香茗朱古力Tea
據說下午茶源於英國維多利亞時代的貴婦活動,時至今日,無論是平民化茶餐廳以至高級酒店食肆,都少不得下午茶。最近有不少大酒店...
   
 
食肆名稱
菜式
地區
食肆類別
平均消費