砂鍋海參焗雞   類別 : 家燕食譜
 
用砂鍋煮菜時,若醃料太多會容易搶火,故只宜以幼鹽醃雞件,其他調味料後加。
材料
光雞----1/2隻
水發海參----2條
薑----10片
b----2條
生油----2湯匙
製法
1. 光雞斬件,以幼鹽醃味
2. 海參切件,飛水備用
3. 砂鍋下油燒熱,放入薑片爆香,加入雞件焗5分鐘。
4. 放入海參、b段拌勻,下蠔油、生抽調味,再焗兩分鐘﹔調以生粉芡,最後贊紹酒,蓋好,原鍋上桌。
調味
蠔油、生抽、生粉芡、紹酒、幼鹽----各少許
 
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