意式波蛋肉醬天使麵   類別 : 美國雞蛋有營食譜
 
波蛋是由英文Poached egg 翻譯而來,指用滾水煮熟的無殼雞蛋,不肥不膩,形狀的確像個波,嫩嫩滑滑,相當可口。 天使麵英文叫 Angel's Hair Spaghetti ,在老家意大利則叫 Capelli d' angelo,幼細如天使的頭髮,以前在香港只會在高級意大利餐廳出現,現在則走入尋常百姓家,連超級市場都找到,天使麵以幼滑的口感大受歡迎。
材料
鮮蛋----4 隻
天使幼麵----1 包(約 500 克)
白醋----2 湯匙

肉醬--
免治豬肉----250 克
免治牛肉----250 克
洋蔥碎----2 個
蕃茄碎----2 個
青豆粟米粒----1/4 杯
蒜茸----4 粒
月桂葉----2 片
百里香----5 克
蕃茄糊----50 克
番茜碎----少許
※註:可純用豬肉或牛肉,又可加 1/2 茶匙豆蔻粉去除肉羶味。若加紅蘿蔔碎及西芹同煮,效果更佳。
製法
肉醬--
1.燒熱油,炒香蒜茸,加入豬肉,炒至出油再加百里香及牛肉。
2.加蕃茄糊炒4-5分鐘,隨後加入蕃茄碎、洋蔥碎、月桂葉及500c.c. 水,用慢火煮2-3小時。再加入青豆及粟米粒煮多15分鐘。
3.隔去多餘油份,加胡椒粉和鹽調味。

波蛋--
1.煲滾一公升水,加入 2 湯匙白醋、1 茶匙鹽,熄火。
2.將雞蛋逐個打入碗中,再各自放入滾水,開火煮約 3 分鐘。

肉醬天使麵--
1.煲滾 6 公升水,加入 1 茶匙鹽 ,並放入麵條煮約 4 分鐘,撈起瀝乾水。
2.用少許油略炒天使麵,上碟,淋上熱肉醬,再加上波蛋,洒鹽及胡椒粉在蛋,再以番茜碎裝飾,亦可加上芝士碎,增添濃郁風味。
 
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菜式
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