食肆名稱 稻庭烏冬.鍋物日本餐廳
菜式分類 日本菜
食肆類型 餐廳
地  區 尖沙咀
地  址 尖沙嘴柯士甸道西1號圓方2樓2002號
電  話 2196-8989
 


秋田縣的佐藤養助烏冬,是日本當今數一數二的名牌,全人手做麵的方法一直都是世代相傳,至今已是第七代了。最近在港鐵九龍站圓方開業的日式餐廳,就引入此高級手造烏冬,讓食客隨時隨地也可品嘗這款矜貴和食。
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看稻庭烏冬.鍋物日本餐廳的店名,就知道它主打烏冬和鍋物。先介紹烏冬,店中採用的是日本秋田縣名牌助藤養助烏冬,在當地已有過百年歷史。它的出品都是用當地上等的小麥粉和優質鹽水,再經人手搓揉而成。正因為不經機器按壓,能為麵條注入適量的氣泡,所以入口特別有彈性。親身品嘗過,發覺佐藤家的烏冬偏幼身,比平日的烏冬更清爽利落;若製成冷麵,更能感受其滑溜質感。除了對用料及製法的執荂A烹煮過程也甚為考究。以冷麵為例,通常是烚熟後浸冰水,待瀝乾水後便可品嘗,但佐藤家的師傅會在浸泡冰水前,先將烏冬浸清水,以沖走鹽水,讓大家更清楚品嘗麵條的麥香。由於麵質好,配合新店自家製的芝麻汁,以及九州明太子醬已夠好味道。

店中另一主打鍋物,其實就像平日的「打邊爐」,每個鍋都配有不同材料。除了傳統Shabu Shabu,日籍廚師還設計了不少新式湯鍋,例如咖喱鍋,湯底是木魚水加日式咖喱熬成,香而不辣,味道更愈滾愈濃郁。咖喱鍋配的是美國安格斯牛肉、赤豚腩肉、雞肉,以及新鮮蔬菜,經咖喱湯汁灼過,香濃惹味。日本人吃到尾聲時,會「柯打」一碗白飯,然後拌入芝士碎和咖喱湯汁做泡飯,湯汁吸收了各式肉香,與半融的芝士一同入口,甘香美味。
北海道知床地雞鍋 $320(二人分)
熬了六小時的雞湯底很鮮甜,用來灼雞肉,肉香四溢。
咖喱鍋
日本咖喱湯底香而不辣,令豚肉、牛肉等變得甚惹味。
冷稻庭$68
助藤養助烏冬冰涼爽滑,就算只配芝麻汁,味道也夠香濃。

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