東瀛鄉土風烤物

日本的白川鄉、五箇山是著名旅遊勝地,其傳統合掌式茅屋猶如童話故事般美麗,家家戶戶的客廳均有「圍爐裏」,即日式正方形地爐,用來取暖、燒水及烹煮食物。最近在北角開設的工川圍爐裏炭燒,以此為設計概念,請來日籍大廚以「圍爐裏」炮製特色烤物,空氣彷佛也飄來陣陣鄉土風味。傳統圍爐裏燒製 新店工川圍爐裏炭燒雖然低調得連招牌也沒有,但其茅屋頂造型的木門卻特別搶眼。當拉開趟門進入,隨即看到來自大阪的大廚友利伸治大顯身手,拿著竹扇子在炭爐前不停撥動,燒旺炭火烤製燒物。友利師傅入行二十九年,曾在日本關西地區的餐廳負責製作懷石料理,烤製食物更有獨到技巧,擁有豐富經驗。香港串燒店為省時及節省成本,大多以電爐炮製烤物,欠缺風味。這裏用上「圍爐裏」以日本備長炭烤製肉類及海鮮,爐火溫度高達攝氏七百至八百度,以便發揮香味及鎖緊肉汁。另店內設有強勁抽風系統,客人吃畢串燒,身上也不會有油煙味,值得一讚。 看看餐牌,食材大部分來自日本,如串物、肉類及野菜等一應俱全,因成本關係,較同區食肆的收費稍貴。新店的蒲燒鰻魚屬招牌名物,選用日本茨城縣的新鮮鰻魚烤製,愛其肉嫩香滑,烤製期間,大廚須不時撥動竹扇來控制火力,待燒至外層焦香,再分數次塗上鰻魚汁,因此特別香濃入味。鹽燒雞翼是男女老幼都喜愛美食,大廚用上鹿兒島赤雞雞翼,較巴西雞翼大隻,工序處理繁複,首先以海鹽醃製,風乾三至六小時,烤煮後皮脆肉嫩。牛舌亦是人氣之選,將鹿兒島A5和牛的牛舌薄切,配上洋 及 花,以及少許檸檬汁提鮮,口感柔軟味美。特色香脆炸蝦卷除惹味串燒,還有不少特色和食值得一試。這裏炸蝦卷有別坊間做法,用上Kadaif(即希臘人常用來製作甜品的拔絲)來包裹鮮蝦酥炸,入口香脆,且沒有油膩感。另配上自家製忌廉蜆汁,即將鮮忌廉拌入煮好蜆湯內,帶有濃郁海水味,配上紫菜碎,以豐富口感。每客有兩件炸蝦卷,建議先品嘗一件原味炸蝦卷,另一件則蘸上蜆汁同吃,感受不同風味。如午市來幫襯,不妨柯打海膽土鍋飯,新潟米加入魚乾熬成的湯汁蒸煮,配以北海道海膽,米飯香甜可口,不要錯過。工川圍爐裏炭燒地址:北角馬寶道28號華匯中心地下6號鋪查詢:2885 8830

蒲甘夕照迷人

蒲甘(Bagan)這個緬甸名城,素有佛塔之都美譽,打算暢遊古城,最寫意的方法就是乘坐豪華遊船沿著伊洛瓦底河漫遊,並跟 隨船的專業導遊到訪各個景點,玩至黃昏時段,更可在當地的佛塔塔頂欣賞美麗動人的日落景致。佛塔之都 攝影天堂  蒲甘的千塔景色,最令攝影愛好者著迷,據估計,當地平原上大大小小的佛塔數目便約有二千二百座,說佛塔在蒲甘是「無處不在」,絕對不覺誇張。  這趟我乘坐豪華遊船Belmond Road to Mandalay抵達蒲甘後,便跟隨船上的導賞團來到岸上觀光,據導遊表示,蒲甘的佛塔有兩種建造模式,一是由皇室人員興建,另一則由平民百姓自行建設,我們便率先參觀最具代表性、由皇室人員建造的Ananda Temple,這是King Kyanzittha用作靈修及學習佛法的地方,雪白色的主殿裏面,建有四尊高九米的大佛像,分別朝向東、南、西、北四個方位,其中兩尊更是由十一世紀一直流傳至今,可說非常珍貴。  據說蒲甘在昔全盛時期,曾經建有超過一萬三千多座佛塔,原來在1057年King Kyanzittha的父親King Anawratha建立王朝時,正值佛教傳入緬甸,皇室構建佛塔之餘,也鼓勵民眾自行建造,因為在緬甸人的信仰中,建成的佛塔可供任何人參拜,是功德而非私人財產,所以在蒲甘王朝管治的二百三十年間,便留下大量佛塔建築,可惜部分佛塔因地震而倒塌或荒廢,如今只剩下二千多座。另在來訪時,切記在黃昏前爬到較高的塔頂,便可賞到夕陽在佛塔後方漸漸落下的漂亮景觀,絕對令人難忘。Belmond Road to Mandalay行程:曼德勒至蒲甘或蒲甘至曼德勒費用:三天套票由1,200美元(約9,360港元)起網頁:www.belmond.com/river-cruises/asia/myanmar/belmond-road-to-mandalay塗漆工藝 別具特色  在蒲甘購買手信,不容錯過緬甸塗漆(Lacquer)工藝品,Ever Stand工場便是與Belmond Road to Mandalay長期合作的夥伴,遊船上不少擺設及器皿,也是選用這家工場的製成品。  這趟我隨著導賞團,便參觀了Ever Stand工場,了解一眾生產步驟,原來每款緬甸塗漆工藝品都要經過十多個工序才能製成,當中包括打磨材料、雕琢形狀及多趟的上色等等,較複雜的設計,製作時間更達六個月以上。值得留意是以純天然顏料潤飾的塗漆工藝品,其顏色大致有四種,並以紅色及黑色最具貴氣,也最受歡迎,看罷大家便不妨在工場旁的賣店選購回家。