山口下關 樂嘗河豚真滋味

日本各個都道府縣都有地道土產及美食,來到本州西部的山口縣(Yamaguchi),最具特色的名物便是被當地人奉為極品美食的河豚,這趟我便來到有河豚之鄉美譽的山口縣下關市(Shimonoseki),一嘗箇中滋味。地道名物 豐儉由人  自古以來,下關都是一個繁榮的港口城市,熙來攘往的人潮,令當地湧現許多美食,當中包括瓦片蕎麥麵、 魚及牛蒡麵等等,只是當地人最引以為傲的,還是河豚料理。  原來下關正是全日本最主要的河豚集散地,當地對開海域便是出產天然虎河豚的重地,加上歷史上這裏也是日本最先解除食用河豚禁令的地方,因此不少具備專業牌照及懂得處理海豚的師傅都集中在當地,各種因素更令當地河豚料理的價格也比其他地區便宜,發展下來,河豚便成為山口縣及下關的美食名物。  這趟我來到下關市,便在當地人的推介下光顧這家約四十年歷史的魚正本陣,只見食肆的木構大廳,正好予人一種溫暖感覺,這裏供應的各式河豚套餐,更是豐儉由人,單點美食由700日圓(約49港元)起,套餐則由6,000日圓(約420港元)起,當中已包括河豚刺身、燒河豚片、蒸河豚鍋、炸河豚肉天婦羅及河豚燉湯等等。 值得一提是師傅更會按客人數目,端上一碟擺盤極漂亮的河豚刺身,進食時原來會把透明的刺身捲 幾根生 ,然後蘸點混入蘿蔔蓉的醋汁才放入口中,我只覺河豚肉出奇地爽脆彈牙,醋味更教河豚有 錦上添花的鮮味。至於燒河豚片則呈半生熟狀態,可拌 花品嘗,魚片保留肉汁與魚油,又是另一種口感。不過炸河豚肉則比想像中煙韌,感覺像雞胸肉,適合作為佐酒小吃,跟日本酒便極為匹配。魚正本陣地址:山口縣下關市赤間町4-20電話:81 83 234 0732時間:17:00-23:00網頁:www.uomasahonjin.com瓦片蕎麥麵 配高級清酒  河豚是山口縣及下關的頂級料理,相對來說,瓦片蕎麥麵便平民化得多。有說以前山口縣是窮鄉僻壤,在戰爭時士兵無暇覓食,唯有把信手拈來的瓦片燒熱來烤麵充饑,及後這款瓦片烤蕎麥麵的烹調方式便給發揚光大,成為當地的美食名物。  時至今日,據說這道美食的瓦片便要燒至攝氏二百度高溫才可放上蕎麥麵,配以牛肉、熟蛋、 花及檸檬等再混合,便會特別香脆可口,建議配合山口縣旭酒造釀製的人氣清酒「獺祭」品嘗便更見滋味,該酒雖有出口到香港,只是在香港普遍只能購得獺祭50純米大吟釀,但在當地則可嘗到最高級的「二割三分」及「三割九分」選擇,而且價格更比香港便宜一半呢!

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