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精烹隱世農家法菜

好友說中環最近有家「隱世」法式農家菜館,水準不俗,於是一同前往試菜。農家菜實非甚麼罕有珍饈,精髓在於返璞歸真,以粗材精製出美饌為依歸,在這個「相機食先」、菜式精緻化主導的年代,可謂買少見少,而這店的有機農場雞飯確具征服大家味蕾的魔力。有機雞飯 富商首選店子雖位於人來人往的荷李活道,但說其「隱世」也沒錯,因若非朋友帶路,筆者肯定錯過這家樓上館子。在荷李活道與嘉咸街交界的大廈乘升降機而上,入口隱閉得可以,甫進餐廳感覺燈光暗黃,白枱布配白碗碟的傳統西餐廳格局,看似沒甚特別,但當看見每枱食客都點有機農場雞飯或自家製焗魚,頓然好奇起來。好友表示這飯大有來頭,由曾於名人飯堂擔任要職的主廚聰師傅精研,不少富商也讚不絕口,很多時都外賣上機享用。只輕湊近香味隨即撲鼻而來,吃一小啖飯已滿口濃郁油香。原來聰師傅特別爆香鵝肝,以溢出的油分來加入米飯中,難怪如此惹味,充滿令人吃不停口的「罪惡感」。聰師傅續指,法國人也會用意大利米飯下廚,但因港人不喜歡如生米般的口感,於是便改用綿身泰國米先炒後焗,令米飯乾身得來不會過於生硬。雞肉則必選元朗農場雞,取其黃油多及肉質彈牙。外皮脆得像炸子雞,是經風乾及烤焗後的效果,且肉嫩兼黃油四溢,可謂改良精烹版的法國農家菜。雞湯烹調 原條焗魚至於那道焗魚,沒選用由遠處運來的法國冰鮮魚,改為新鮮又容易入貨的本地海魚。每天從街市即買即製,放入焗爐原條焗,差不多上桌時才伴以花蛤等貝類海鮮,提升鮮味。筆者先試花蛤,味道鮮甜,咦!何解花蛤殼如此黏手?原因是鮮魚放焗爐內每焗五分鐘,便會取出淋上雞湯,一共進出焗爐九次才大功告成,那些黏?花蛤殼的海鮮汁,其實是魚及雞湯的精華所在,難怪膠質極重。魚肉則因為不斷淋上雞湯烹焗,肉質仍保持嫩滑多汁,師傅透露這是從傳統法國農家菜製法偷師,雞湯用自家秘方熬製,充滿鮮甜雞味。其他本地少見的菜式還有原個烚雅枝竹、鴨肉醬配麵包、法式凍鵝肝、黑松露鱈魚蓉等。Hollywood 49地址:中環蘇豪荷李活道49號鴻豐商業中心2樓查詢:2347 7009

歐陽娜娜奏響迪士尼

  大提琴演奏家歐陽娜娜(Nana),在十五歲之齡發表首張個人大提琴演奏專輯《15》,不像Adele的《19》、《21》、《25》,Nana相隔兩年推出的不是《17》,而是《夢想練習曲》,英文碟名《Cello Loves Disney》,顧名思義是一張以迪士尼音樂為主題的作品,為這個仲夏帶來優美、輕快又悅耳的琴音。   以迪士尼音樂貫穿整張唱片,市場考慮之外,可以想像這位小妮子也是很喜愛迪士尼動畫。Nana笑了起來,倒忘了第一次看的是哪一套,因為她從很小的時候就開始看迪士尼的動畫了,當中印象最深刻的是《灰姑娘》,她小時候每天都要看《灰姑娘》的DVD,連盒子都被她翻爛了。她覺得,Cinderella的人生,即使遇到挫折,仍然懷 善良的心去真心對待夢想,說起來,Nana也是一個勇敢追尋夢想的小姑娘,所以才有這張《夢想練習曲》吧。   在《夢想練習曲》裏,她最喜歡的兩首作品,其中一首便是《灰姑娘》的《A Dream is a Wish Your Heart Makes》。這未必是大家一提起迪士尼就會想到的歌曲,但對她的印象卻特別深刻,因為這是該動畫第一首出場的樂章,是灰姑娘早上起來的一幕。Nana小時候看影碟時,未必一口氣全部看完,但無論如何都會聽到這第一首歌,所以特別熟悉,而這首作品的歌名和歌詞,都是她的生活和人生態度。另一首在碟中最喜歡的歌,是《魔髮奇緣》的《I See the Light》。

印尼峇里島 感官美食體驗

美食可說是旅遊的重要環節之一,來到印尼度假勝地峇里島的鬧區烏魯瓦圖(Uluwatu),大家除可嘗到正宗印尼菜,一眾新派美食同樣吸引,像由Alila Villas Uluwatu度假村Quila餐廳的主廚設計的十道感官菜式,便教人印象難忘。食材新鮮 創意滿分  去年在Alila Villas Uluwatu度假村開業的Quila,是家Fine Dining餐廳,每晚只接待五桌客人,欲在此品嘗頂級獨特滋味,務請先行預約。  原來Quila的西班牙籍行政總廚Marc Lores Panades,每晚都會以新鮮食材為客人炮製十道菜的豐富晚餐,最特別是菜單上的美食,會按五官感覺來分類,依次分為嗅覺、味覺、視覺、聽覺及觸覺五款,每款各有兩道菜式,全是度身炮製的創意美食,並確保每道菜均呈現當季的原味,以及能夠迎合客人的口味。  在此用膳,客人入座後,即可發現桌上放 印有自己名字及十道菜的菜單,在我到訪的那個晚上,菜單中嗅覺一項便有The Uluwatu Mushroom,這是一道強調嗅覺的菜式,侍應會把水灌注碟邊令乾冰產生煙霧效果,原來配菜中的海藻植物正揮發香氣,令陣陣海水味散發出來。另一道Rock Wave端來前,侍應更要我先蒙 眼,再送上貝殼讓我聆聽四周的聲音,及後除掉眼罩,我發現在美麗盒子內是被泡沫包圍的八爪魚,並有石塊作裝飾,不論賣相、表達手法及味道均充滿驚喜。服務貼心 環境浪漫  乍聽十道菜像是超額的豐盛晚宴,幸好都以輕盈為主,配合菜單還有五款葡萄酒作配,加上無酒精的果汁系列可供選擇,令美食體驗更覺圓滿。記得在晚飯過程中,侍應不時介紹各道菜的特色及享用方法,針對富印尼歷史背景的菜式,更會詳細描述,服務絕對貼心。主廚Marc在席間更會現身,原來他曾在香港當廚師,笑說大家「同聲同氣」,據他表示,餐廳的名字含有革新的意思,由Qui及La兩字組成,Qui就是「蛻變」,跟他的創作理念一致,都是尋求新意。除創意外,我也欣賞餐廳的設計,四周是玻璃窗,配合到處點起的燭光,氣氛浪漫,而天花的牆壁更用上印尼傳統蠟染時常用的雕刻板模作裝飾,既美觀又耐看。

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