三星名廚親民法菜

餐廳屬法式酒館格局,價錢走平民化路綫,在中環實屬少見。

法國菜總予人優雅高貴的感覺,但原來也有平民化的一面。位於中環的Terroir Parisien,由法國名廚Yannick Alleno開設,以Bistro形式供應地道法菜,雖位處租金高昂地段,但價錢「貼地」,讓客人以親民價享用一系列法式名食。

摩登法式酒館
Terroir Parisien雖位於中環太子大廈,但位置隱蔽,由樓梯步行至下層方可抵達,地點略帶神秘感。當揭開神秘面紗時,感覺沒一般法式餐廳的高不可攀,設有型格的開放式廚房及酒吧,格局如法國摩登小酒館,瀰漫 濃厚地道風情。餐廳由法國名廚Yannick Alleno開設,他雖不會長駐香港,卻派出數位跟隨多年的徒弟擔任大廚,出品不會令人失望。

餐牌的菜式貴精不貴多,全是坊間少見的巴黎傳統家常菜,出品頗有驚喜。例如人氣頭盤Oeufs en gelee a la "frou-frou"(即法式凍蛋),菜名為"frou-frou",原來靈感來自法國紅磨坊跳肯肯舞時的躍動聲,難怪附上印有兩位跳舞女士的紙墊。底層鋪滿青豆,中間是內置半熟流心蛋的牛肉高湯 喱,面層為濃郁芥末蛋黃醬,將菜式攪拌品嘗,清新爽滑,味道層次豐富。

巴黎風味美食
想感受經典的巴黎風味,首選法式血腸伴薯蓉。菜式矜貴之處,在於選用國際名廚Christian Parra製作的血腸烹煮,將以豬肉及豬血等製成血腸煎至焦香,吃時加上少許檸檬汁提鮮,分外滋味。同屬招牌菜的漢堡包伴手切薯條,賣相看似普通,其實絕不平凡,原來是依照已故「廚師中的國王」Georges Auguste Escoffier的秘方製成,賣相精緻,將漢堡包以牛油生煎至略帶香脆,中間挖空藏有太陽蛋,底下是番茄及牛肉等配料,配上酥脆粗薯條同吃,最為完美。

店內不少菜式嚴選法國食材炮製,但名廚Yannick Alleno為照顧香港客人的多元化口味,特別設計"Pilafaela" de noix de coquille Saint-Jacques(鮮味帶子燴香料飯),選用日本珍珠米配以北海道帶子、鮮薑及紅蘿蔔碎等,以肉湯燉煮的粒飯分外香濃,帶有西班牙海鮮飯風味,值得一試。

地址:中環遮打道10號太子大廈M樓M20至24號鋪   
查詢:2522 9990

下\Brioche "Nanterre" (南泰爾香脆多士) $98 將新鮮麵包加上牛油及蛋烤至外脆內軟,伴上香甜雲呢嗱雪糕品嘗。
L'hambourgeois(招牌漢堡包伴手切薯條)$268 漢堡包以牛油生煎至香脆,配上太陽蛋、番茄及牛肉等,伴以酥脆粗薯條享用。

Charcuteries Artisanales(法式風乾火腿冷盤)$248 有齊法式肉腸、蒜香火腿、白火腿及豬頭肉凍批等,配搭豐富。
Oeufs en gelée à la "frou-frou" (法式凍蛋) $155/2杯 由青豆、半熟流心蛋、牛肉高湯啫喱組成,配以濃郁芥末蛋黃醬同吃,清新爽滑。
"Pilafaela" de noix de coquille Saint-Jacques(鮮味帶子燴香料飯) $288 選用日本珍珠米配以北海道帶子、鮮薑及紅蘿蔔碎等,加入肉湯燉煮,分外香濃滋味。

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