名食鮮甜水晶蟹

餐廳備有多款十四代清酒,配搭海鮮一流。

「餐廳是家庭式作業,弟弟幫手每天從香港仔漁市場入貨,哥哥Calvin負責樓面,我就做文書工作。」長相甜美的Debbie和哥哥Calvin來自海鮮世家,家族半世紀都從事海鮮生意,兩兄妹卻跳出Comfort Zone,跑到灣仔開餐廳。對 從小熟悉的海鮮,他們不做批發,而是將海鮮變成桌上佳餚,成功創出一片天地。

全身雪白 肉質結實
Debbie本來任職「獵頭公司」,屬於高薪厚職一族,但當哥哥Calvin決定開餐廳後,便二話不說辭職來幫忙。「哥哥有十多年餐飲經驗,曾在紅磡開辦餐廳,我相信他在這兒也能大展拳腳。」她笑說。兩兄妹找到灣仔店鋪後,第一樣便是安裝魚缸,但內裏海鮮卻不多。「為了保持海產新鮮,我們每天只會適量入貨,況且爺爺和爸爸都有海鮮批發店在香港仔,就算缺貨,我們都可以叫弟弟立即補貨,非常靈活。」Calvin解釋。

魚缸內最搶眼並非近年港人愛吃的鱈場蟹,而是全身雪白的澳洲水晶蟹,「我曾在澳洲唸書,十多年前跟爸爸首次接觸水晶蟹,便立即愛上。」Debbie道。由於水晶蟹成本昂貴,香港只有兩、三家店鋪可吃到,加上貨源有限,新店每月也只能出售八十隻。「鱈場蟹蟹肉是一梳梳的,但水晶蟹的肉質非常結實,而且極為鮮甜。」餐廳推出水晶蟹二食,大廚先將水晶蟹清蒸,再剪開外殼,食客只需用蟹籤將蟹肉弄出來,便可細嘗當中的滋味;另一食法是將水晶蟹膏鋪在鴨肝黑松露煲仔飯上,半融化的鴨肝配上鮮甜蟹膏,絕對是舌尖的一大享受。

清酒珍藏 海鮮佳配
餐廳走多國菜路 ,除水晶蟹還有不同風味海鮮菜。例如火燄龍蝦三重奏,侍應奉上龍蝦時,即席倒酒燒香龍蝦肉,爽口彈牙。另選用蘇格蘭蟶子王,加入西班牙辣肉腸炒煮,特別鮮甜惹味。海鮮宜配美酒,「我們這兒可能是全港最多『十四代』清酒的地方。」Calvin笑說。原來Calvin有一位熟客是十四代美酒的收藏家,得知他開設餐廳,便將美酒寄賣,共有二十多款,由小瓶裝「BB版」十四代至數萬元一瓶的龍泉、白雲未來均有,總數達到五、六十瓶以上。

十四代享譽日本
十四代為日本山形縣高木酒造出產的一系列清酒,可謂日本清酒界代表,食家蔡瀾將之評為「第一清酒」。高木酒造成立於1615年,「十四代」由高木家第十四代傳人高木辰五郎所研製,其矜貴之處是限量生產,就連日本皇室都是捧場客。

御家
地址:灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 26樓
查詢:2988 1661

Debbie(左)和Calvin(右)兩兄妹分別主內及主外,加上弟弟做後援,齊心合力經營餐廳。
清蒸澳洲水晶蟹$1,680二食 水晶蟹體形巨大,肉質結實,吃得十分過癮。

蟶子王炒辣肉腸$168/2條 選用蘇格蘭蟶子王,配合西班牙辣肉腸,鮮甜惹味。
磯煮南非鮑魚伴鮑魚肝醬 $118隻 肉帶有香味,沾一沾旁邊的鮑魚肝汁,更是美味。
煙燻法國鰻魚十年黑醋沙律$128 選用蘋果木煙燻BB鰻魚,形成半熟口感。
水晶蟹膏及鵝肝醬黑松露菌煲仔飯 $1,680/二食 飯底加上鵝肝和黑魚子,香氣四溢。
火燄龍蝦三重奏 $398 在食客面前倒上酒,點火後龍蝦肉被燒得焦香,爽口彈牙。

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