饗受夏日南法風情

龍蝦帶子虎蝦配意大利飯 飯身充滿濃濃蜆湯鮮味,沒下芝士及忌廉入饌,反覺清爽開胃,配以虎蝦及龍蝦,倍添鮮味。

一年一度的「法國五月美食薈」,主辦單位都會挑選法國指定區份的美酒佳餚作主題,並邀請全城餐廳合作,不少法菜館更會設計期間限定餐牌,讓人期待。今年以普羅旺斯─阿爾卑斯─蔚藍海岸大區為主題,帶來濃厚地中海風情的海鮮菜式及清爽葡萄酒,讓人感受到南法夏日的滋味。

健康滋味海鮮菜
法國的普羅旺斯─阿爾卑斯─蔚藍海岸大區,區內各地都有獨特土產美食及葡萄酒,其中以普羅旺斯的薰衣草園最為港人熟悉。這大區陽光充沛,得天獨厚,紅、白葡萄酒有檸檬、杏脯及花香的風土特質,尤其玫瑰酒具清爽及酸甜度平衡的特點,有助配搭各式各樣的海鮮。除盛產蜜糖,還有風味濃郁的芝士,以及新鮮海產及優質羊肉,物產相當豐富。

位於西貢的法國餐廳Chez Raymond de Paris為「法國五月美食薈」設計了四道菜餐牌,收費$1,980(兩位用),法籍大廚Cyrille參考了蔚藍海岸的海鮮煮法製成。前菜是法包配火腿切肉,接 頭盤是一道海鮮清湯,用番茄、蒜、白酒煮成清湯,加入本地市場新鮮買來魷魚入饌,簡單鮮味。


大廚Cyrille指普羅旺斯─阿爾卑斯─蔚藍海岸除出產玫瑰花及海鮮,還有橄欖、松露及蜜糖等名產。
甜品鳥結糖凍富地道風味,大廚造成雪糕質感,適合夏天品嘗。

由於蔚藍海岸屬於南法地區,飲食文化與整個地中海菜式一脈相承,橄欖油是烹調最不可或缺的部分,海鮮菜式健康少油,不像巴黎人愛以牛油入饌。筆者鍾情Cyrille精製的主菜龍蝦帶子虎蝦配意大利飯,這道賣相看來簡單的海鮮飯,龍蝦肉新鮮有嚼勁,飯身充滿濃濃蜆湯鮮味,有Al Dente口感,由於不下芝士及忌廉,沒傳統意大利飯稠身,反而更覺清爽開胃,每一口都鮮味無比。大廚烹煮意大利飯時,每隔三分鐘便注入蜆湯,前後共六次,製作極花工夫,難怪大廚提示客人需耐心等候。甜品是鳥結糖凍,屬經典鳥結糖風味,造成雪糕般質感,入口即溶,甜美可口。套餐附送蔚藍海岸的玫瑰酒,配海鮮及甜品享用都適合。

全球葡萄酒雲集 
除「法國五月美食薈」外,亦有國際葡萄酒盛事《Vinexpo Hong Kong 2018》,為期三天,由5月29日(二)至31日(四)舉行, 將吸引世界各地酒商來港參加,藉此引入更多美酒到香港及內地,預計舉辦場地香港會議展覽中心屆時將擠滿飲食界人士及葡萄酒愛好者。(查詢:www.vinexpohongkong.com)

Chez Raymond de Paris
地址:西貢普通道183D號地下
查詢:6484 1400

海鮮清湯 以番茄、蒜、白酒煮成清湯,加入多款海鮮,是地中海菜式常見做法。
Chez Raymond de Paris推出「法國五月美食薈」餐單,收費$1,980(兩位用)。
「法國五月美食薈」來到第十屆,今年主題是普羅旺斯─阿爾卑斯─蔚藍海岸大區,當然少不得當地佳釀。

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