瀛格殿堂甜品

士多啤梨忌廉蛋糕 以海藻糖、新鮮士多啤梨和日本忌廉等製作,富空氣感,且輕盈綿密,一吃難忘。

  能成為名人,總帶幾段失敗的過去。愛迪生嘗試數千次,才成功發明電燈;美國偉人林肯經歷生意失敗、競選參議員落敗,才在五十二歲當選為美國總統。日本紅極一時的糕餅大師 口博啟,同樣屢敗屢戰,終得到過人成就,最近更衝出日本,在香港四家city'super內開設專櫃。

融合日西製餅方法
  生於日本沿海石川縣的 口博啟,祖父一直經營和 子店,原以為他會承繼家族生意,豈料一次同學聚會,讓他走上一條不同的道路。「我小學三年級時,參加了同學的生日會,吃到一個士多啤梨忌廉蛋糕,好吃得連碟上忌廉也不放過,那刻才知道洋 子也可以令人感動,自此深深被吸引。」 口博啟笑說。

  不靠祖父庇蔭,憑 自己實力創業,不斷失敗也是意料中事,卻無損 口博啟的志氣。「我由零開始,要贏得不同比賽才可以有更多、更好的贊助。我當時有一個目標,希望獨立於家族生意,自行在東京開店,這使我有一股動力堅持下去。」 口博啟說。

  憑 這股壯志雄心, 口博啟努力鑽研把和 子的製作技術融入西式糕餅中,創出一套獨特製餅方式,備受好評及關注。生意愈做愈大的他,不僅在東京、大阪開設多家人氣甜品名店如Mont St. Clair、Waraku、Caramelier,更在2013年首度參加巴黎朱古力博覽會,獲得「最佳朱古力職人」頭銜,是唯一一個不屬法國籍的獲勝挑戰者,嶄露頭角。

香港店集各家大成
  這糕餅大師在日本的十三家店鋪各有主題,有專賣朱古力,有主打瑞士卷蛋糕,但香港店取名為Gallery,有 美術館之意,故會展示不同主題的產品如糖果、零食、朱古力和糕餅,集各家之大成。

  招牌獺祭抹茶朱古力以日本地道宇治抹茶和獺祭純米大吟釀清酒製成,甜膩帶酒香,難怪在日本曾錄得日售過五萬盒的驚人成績。令 口博啟難以忘懷的士多啤梨忌廉蛋糕,亦是不可錯過的糕餅,由新鮮士多啤梨、士多啤梨餡料、日本忌廉及Genoise海綿蛋糕組合而成,質感輕盈,且鬆軟綿密,一吃便愛上。芝士梳乎厘蛋糕主要以法國忌廉芝士製作,加上糖霜及海綿蛋糕,口感軟滑香甜,質感不膩不實。「我只希望為大家帶來好吃的甜點,『好吃』就是我的座右銘呢!」 口博啟笑說。

  文:陳芍瑩

  圖:陳鐵剛

前/鮮雜果福袋 、 後/焗焙茶布甸甜品杯 福袋以大福皮包著時令水果及日本產紅豆蓉,煙韌帶甜。焙茶布甸甜品杯有五色豆、白玉和栗子等,十分豐富。
栗子布朗 日本產栗子蓉幼細順滑,甜度適中。

獺祭抹茶朱古力 朱古力甜膩,略帶茶香及酒香,愈吃愈上癮。
雞尾酒帕帕拉蛋糕 入口滿有椰子香,內有椰絲增加口感,清新誘人。
芝士梳乎厘蛋糕 芝士味濃,質感軟滑輕柔,沒有厚實感覺。

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