親民串燒居酒屋

　　每走過一些門面簡約及隱蔽的店子，總以為是時興的高級日式料理店，收費不菲，難以鼓起勇氣開門而進。最近經過尖沙嘴金巴利街，發現一家外牆以白色作主調，配以木門及招牌的店鋪，好奇入內，原來是一家收費親民的串燒居酒屋。

全新體驗 廚師發辦
　　「黑木 MOKUTAN」一室木色，只提供二十餘個座位，清幽簡潔。放眼前方的燒爐位置，掛滿製作中的一夜干，出奇地沒有違和感，整個布局隱約地帶點日本氣息，別樹一幟。

　　主打串燒類食物，同時提供茶漬飯、定食套餐等選擇。「我們這兒也有廚師發辦，一般你眼見只有高級壽司店會以這種方式侍客，黑木雖不是這類型的料理店，但我們也想試試把串燒造成廚師發辦的形式，令客人有不同的體驗，最重要是他們開心！」

日本食材 精心炮製
　　串燒是招牌菜，故特別找來入行二十年的明師傅主理，對燒烤有一定技巧及心得，所燒之物自然特別好吃。「其實只要食材夠好，再簡單灑鹽和味粉調味，配合火力穩定的燒爐，串燒質素不會太差。」明師傅續說。承師傅所言，店家不吝嗇以日本食材炮製，如沖繩黑豚、鹿兒島薩摩赤雞、岡山千 茄子和日本白 等，另以海鹽及柚子粉調味，雞腎和雞心燒至八成熟，肉嫩多汁；雞軟骨味濃帶嚼勁；雞翼皮脆香口，很是滋味。

　　串燒以外，自家製一夜干亦是必吃之物，用馬友自家風乾而成，鹹香味鮮，佐飯一流。「香港天氣潮濕，要不時查看風乾情況才行，之前就試過整批壞了，要統統扔掉，很浪費。」明師傅解釋。以為是簡單易製之物，其實每口也是師傅們的心血。至於茶漬飯，師傅特地以煎飯糰代替普通米飯，吃時才把浸於茶內的飯糰壓爛，味道和口感也有驚喜。

　　文：陳芍瑩

　　 圖：褚樂琪