咕嚕肉潮變摩登小食

左起/夏枯草‧啤、竹蔗茅根‧啤、洛神花‧啤涼茶扮啤酒,想法創新,但喝前要留意自己身體狀況。

  咕嚕肉顏色橙橙黃黃,吃下香脆酸甜,是令人回味的住家飯菜。怎料這種平實的家常 ,竟可令Franki萌生創業念頭,在熙來攘往的尖沙嘴大街上開設咕嚕肉專門店,又在店子中央掛上搶眼的小豬形霓虹燈,吸引途人駐足凝視。

爸爸食譜製作
  無端把平凡的咕嚕肉變成食店專賣的招牌菜,原來背後是個孝子的故事。「我爸爸不是廚師,但很愛下廚,由小到大的一日三餐也是由他照顧。他煮的 菜很好吃,咕嚕肉是他其中一道拿手好菜,我嘗試游說他開私房菜,因為想有更多人可品嘗他的手藝,可惜久久未能成事。兩年前有美食車招募,我就嘗試分享這個創業意念,希望把爸爸拿手的咕嚕肉發揚光大,怎料真的有人感興趣,就成就了這家店。」Franki說。

  要把咕嚕肉變成小食,方便食用是首要條件,把肉跟醬汁分開,吃時才蘸醬,便不會弄污手指。一般咕嚕肉,只有酸甜咕嚕醬的選擇,這處卻有五款醬汁可選,全是自家調配。「當中招牌菠蘿咕嚕醬是依爸爸的方法製作,另有兩款較特別的是金沙蛋黃醬及皮蛋紅薑醬。」金沙蛋黃醬的出現,是受金沙蝦球的 發而得,吃下鹹味適中而帶甜,很特別。皮蛋紅薑醬把皮蛋和紅薑攪碎,加入沙律醬拌勻而成,跟酥脆的咕嚕肉很匹配。

  醬汁花心思,選用的豬肉同樣有誠意。「我們是用丹麥豬肉製作。爸爸向來以新鮮豬肉煮製咕嚕肉,為免口感不佳,我把丹麥豬肉拿回家給爸爸烹煮,結果喜出望外,我覺得是最好的選擇。」

真涼茶假啤酒
  製作咕嚕肉,大部分人也會用上豬腩肉,貪其脂肪均勻,入口豐腴油潤。但Franki考慮到現代人貪吃之餘又注重健康,所以除豬腩肉外,同時提供咕嚕豬爽肉和咕嚕豬脢頭肉選擇。「我們這兒更與Green Monday合作,把他們創的新豬肉Omnipork製成『吉列豬扒』夾在刈包內,名為虎咬膳良豬,吃下跟豬肉真的無異。」

  吃煎炸食物配啤酒是定律,Franki卻把涼茶作啤酒,於涼茶之內打入混了蜜糖的氣泡及二氧化碳,驟眼看跟真正的啤酒無異,相當「搞鬼」。不過涼茶始終有中藥成分,把二氧化碳及一些化學物質注入涼茶當中,未必人人受得了,喝前先留意自己的身體狀況,是否適合飲用。

  文:陳芍瑩

   圖:黃頌偉

●三款必吃醬分別為橙紅的招牌菠蘿咕嚕醬、黃色的金沙蛋黃醬及呈黑的皮蛋紅薑醬。
虎咬膳良豬 夾著新豬肉Omnipork的刈包,味道跟真正豬肉無異,有驚喜。

煙肉芝士條配香炸菇菇 煙肉芝士條味濃惹味,香炸菇菇即是炸黑本菇及雞髀菇。
酥炸脢頭肉 脢頭肉爽口有嚼勁,製成小食一流。
酥炸豬爽肉 爽肉爽嫩細滑,配上皮蛋紅薑醬同吃,滋味無窮。
酥炸豬腩肉 豬腩肉肥瘦均勻,炸得酥脆鬆化,很好吃。

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