簡單就是美 現代和食大師

Nobu雖是國際級名廚卻沒有架子,態度平易近人,實在難得。

  一代笑匠周星馳有句金句:「人如果沒有夢想,那跟鹹魚有何分別?」這句話刺中不少人,能一直堅持夢想並付諸實行,又有幾人?擁有多家國際知名餐廳的Nobu(原名松久信幸)是其中一個把夢想成真的人,他一路走來並非一帆風順,經歷多次挫敗方成大業。「我從沒想過放棄,因為這是我的夢呀!」Nobu笑言。

永不放棄 遇上伯樂
  「在我小時候壽司是貴價品,不是常常可吃到。有天哥哥帶我到一家壽司店,剛把門敞開,便聽到滿有活力的聲音歡迎我們到來,我那時很興奮,其情況仍歷歷在目。我剎那間就知道,壽司是自己夢想,我對它有熱誠,直至現在仍是。」Nobu訴說 。Nobu憑一腔熱誠,中學畢業後走到東京壽司店Matsuei留宿工作,一直到二十四歲,他接受其中一位客人邀請,遠赴秘魯利瑪開設餐廳。惟好景不常,Nobu先後經歷與拍檔拆夥、餐廳被燒 、背負債務等挫折,常人面對這困境,逃避是人之常情,但Nobu卻堅持下去。「我的座右銘很簡單,就是盡力做到最好,永遠不放棄!只要堅持做到最好,就會看見成功,這就是我了!」

  樂觀正面的他在逆境中自強,更遇上人生的伯樂──荷里活知名影星羅拔迪尼路。「我在1988年遇見他,他吃過我的菜便游說我跟他合作開餐廳,但我未有心理準備所以婉拒了。豈料四年後他再次找我合作,那刻我就知道可以信任他,他願意等我四年,證明他熱愛我煮的食物,而不只是想做生意賺錢。」

烹調平實 煮出好菜
  Nobu待人摯誠,對待食物的態度也如此,烹調只 重簡單味美,絕不花巧。「其實食物毋須複雜,食物愈簡單,人們愈易有共鳴。只要質素高、味道好,就是一道好菜。」就如招牌鱈魚西京燒,是一道令羅拔迪尼路一吃鍾情的菜式。做法不花巧,只用秘製醬汁把鱈魚醃兩至三日後再照燒就成,要做到最好得靠Nobu的經驗及食材的新鮮。又如迷你和牛漢堡伴松露蛋黃醬,這典型的美式迷你漢堡,用上自家製豆腐軟麵包,夾上味濃肉嫩的和牛,平實中見功架。

  Nobu醉心於烹飪,同時也愛寫作,更寫過八本食書。「我的新書《World of NOBU》已發布,這是我最後一本書。」這本厚實的著作,不是他的自傳或詳述其輝煌事 ,反而集結了七十一位跟Nobu工作過的大廚的食譜。「因為我想介紹他們予大家認識,當初我入行時有人相助,現在我就是他們的父親、他們的後盾,教導他們成才。」

Nobu
地址:尖沙嘴梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓 
查詢:2313 2323

  文:陳芍瑩
  圖:Gary Tsai

Nobu最後一本著作,不是自傳,反而結合跟他合作過的大廚的食譜,只為介紹他們予大家認識。
鱈魚西京燒 Nobu特別選以阿拉斯加銀鱈魚作此菜式,魚肉肥美豐腴,難怪連影星羅拔迪尼路也鍾情。

迷你和牛漢堡伴松露蛋黃醬 兩件 和牛肉嫩味濃,配以自家製豆腐包,鬆軟好吃。
松露海膽飯伴海苔脆片 炸海苔脆片配搭白松露和海膽,飽滿鮮甜。
日本和牛松露手握壽司 壽司選用日本宮崎A5和牛製成,油脂分布均勻豐盈,相當好吃。
餐廳面向維多利亞港的美麗海景,在此享用各款日式美食,實是人間樂事。

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