住家靚湯 清熱可口

魚翅瓜盅

  春日濕氣重,食欲不振,喝點清淡湯品可潤喉及開胃。煲老火湯用料繁多且花時,上班族沒餘暇,可製作滾湯或瓜盅,工序較少且美味。今天請來營養師示範滋味有營的魚翅瓜盅。

製作簡單 營養豐富
  魚翅瓜細小,別名北瓜,瓜肉像冬瓜,但口感像魚翅,品種屬南瓜,說來有趣又特別。它的營養價值極高,可降膽固醇又防糖尿,且清熱養胃和生津止渴,是一種上佳食材。有人以為魚翅瓜難處理,其實做法不複雜,只要將瓜預先蒸熟,掏出瓜肉便可以烹調,炒、燉或作湯也適合,千變萬化。

製作美味的魚翅瓜盅,可按個人喜好選擇配料,一般加入蝦米、瑤柱、冬菇、草菇和蝦仁已很豐富。先將有關配料切碎、切粒或切片,另將雞肉汆水,除去油脂才烹煮,以免過於油膩。接 把魚翅瓜切去頂部,挖出瓜肉蒸三十分鐘。然後爆香配料,加入瓜肉、清水燜煮及調味,將煮好湯汁注入魚翅瓜盅內即成。魚翅瓜雖然小巧,但很飽肚,作一人份晚餐,不失為簡單味美的佳餚。

  文:陳芍瑩    
  圖:何健勇

●陳國賓(Leslie)畢業於香港中文大學食品及營養科學系,遠赴英國進修醫療營養學,成為註冊營養師。於2015年成立Baby Basic寶寶百味有機嬰兒幼兒食品品牌,現為電視台主持及電台節目嘉賓主持。

魚翅瓜盅

材料:魚翅瓜 1個
   蝦仁 60克
   蝦米 30克
   瑤柱 40克
   雞柳 150克
   草菇 40克
   乾冬菇 4隻
   清水 6杯
   薑末 1湯匙
   油                         適量
   調味料
   鹽 適量
   胡椒粉 少許
   小貼士:將雞肉汆水,除去油脂後才烹煮。

做 法
1. 將蝦米、瑤柱浸軟,然後把蝦米切碎。冬菇浸軟後切粒,草菇切片,蝦仁切粒。
2. 雞柳解凍,清洗後切粒。
3. 魚翅瓜切去頂部,挖出瓜肉切件。
4. 鑊內燒熱油,爆香薑末、冬菇、蝦米及草菇。
5. 加入瑤柱、雞肉、蝦粒、魚翅瓜肉,注入清水,燜煮五十分鐘,以鹽、胡椒粉調味。
6. 將魚翅瓜蒸三十分鐘,注入煮好的湯汁,即成。

1. 將蝦米、瑤柱浸軟,然後把蝦米切碎。冬菇浸軟後切粒,草菇切片,蝦仁切粒。
2. 雞柳解凍,清洗後切粒。
3. 魚翅瓜切去頂部,挖出瓜肉切件。
4. 鑊內燒熱油,爆香薑末、冬菇、蝦米及草菇。
5. 加入瑤柱、雞肉、蝦粒、魚翅瓜肉,注入清水,燜煮五十分鐘,以鹽、胡椒粉調味。
6. 將魚翅瓜蒸三十分鐘,注入煮好的湯汁,即成。

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