新瀛精美Omakase

這裏刺身並非簡單把魚肉切片奉上,而是做一種名為「お造り」的料理,即把魚生加配其他材料,口感層次更豐富。

  廚師發辦(Omakase)講究新鮮,懷石料理追求擺盤精緻,兩種料理風格迥異,各擅勝場。尖沙嘴新開的Nomu,卻把兩者糅合起來,為堅持時令味鮮的廚師發辦注入藝術氣息,未吃已為其賣相著迷。

講究擺盤之美
  店主Ray原本從事設計工作,因而對餐廳裝潢及擺設特別重視,店內布置均出自他手,簡約大方。一室木系桌椅、牆壁、架子……溫暖愜意;入口處掛上小燈箱及布簾,在細節中營造日本街頭的況味,充滿日系感覺。

  主打廚師發辦的店鋪,大多把壽司、刺身逐款奉送客人席前,擺盤簡潔,不加裝飾,讓客人專注享受美食。Nomu的大廚出身懷石料理,向來重視擺盤,經師傅巧手處理,每碟料理也有不同美感,宛如藝術品般,賣相已迷倒客人。

菜式獨特滋味
  除菜式賣相華美,味道亦是師傅講究之處。店子選用食材天天不同,把每天最新鮮的海產、肉類,帶給客人享用。雖說提供廚師發辦,但午市及晚市各有三款選擇,晚市是八道菜Prix-Fixe、五道菜Tasting和最豐盛的Chef's Table。午市有六道菜Daytime Omakase、四道菜Executive Prix-Fixe和最特別的Create Your Own。所謂Create Your Own,就是客人隨意付上$280或以上金額,師傅提供相應菜式,是一個很特別體驗。

  當天採訪是最豐盛的Chef's Table,每位收費$1,880,但物有所值。師傅以京都手造豆腐作前菜,配以燒過的北海道雲丹海膽及筋子,豆腐質感綿密挺身,帶 淡淡豆香,令人回味。緊接是拼盤,包括慢煮鮑魚、松葉蟹餅、山葵醃漬八爪魚等,每款菜式也能獨當一面。

  最讓人期待的「刺身」同樣別出心裁,一般刺身是把魚肉切成片狀,但這兒是指一種名為「 造 」的料理,即把魚生配上其他食材而成。例如北海道生蠔,配上紅蘿蔔泥和日本醋汁 喱;針魚伴以自家調成醋汁、柚子皮和紫蘇葉,或把赤身配上醃了山葵的米穀(即製作麵豉的原材料),工序繁複,做法一絲不苟。

  文:陳芍瑩

  圖:黃頌偉

餐廳裝潢及擺設簡約大方,一室木系桌椅、牆壁、架子,入口處掛上了小燈箱及布簾,滿有日系感覺。
大蜆湯配上菠菜及日本魚蛋,清甜鮮味,令人胃開大開,非常吸引。

Nomu
地址:尖沙嘴白蘭軒道2號富峰行3樓
查詢:ww.nomu.bar

前菜為京都手造豆腐,配上燒過的北海道雲丹海膽及筋子,豆腐質感綿密,散發淡淡豆香。
名為前菜盛的拼盤,包括慢煮鮑魚、松葉蟹餅、山葵醃漬八爪魚等,各有不同風味。
壽司共五款,分別為和牛、赤身、左口魚、金目鯛,以及用烤鱈魚乾包海膽和白蝦的「卷物」,壽司調味過,不用蘸點醬油,已很美味。

hd