辛香粵饌 袪濕養胃

  春夏多雨,天氣潮濕,可品嘗袪濕小菜驅走濕氣。例如做菜時加薑,菜式香辣可口,還能袪濕驅寒。大家可向擅長烹煮粵菜的鄧家濠師傅學煮薑汁麵醬焗銀鱈魚,銀鱈魚柳以薑汁味噌醬醃製焗香,配上薑絲享用,鮮香嫩滑。

以薑調味 驅走濕氣
  薑塊用途廣泛,按採集期細分為嫩薑、粉薑和老薑。種植四個月的是嫩薑,皮薄多汁,有養胃醒肺的功效,也可解膩。生長半年是粉薑,莖部較粗,薑皮轉為淡褐色,能健胃津脾,宜配搭寒涼食物同煮。十個月以上為老薑,外皮粗厚,味道較辛辣,暖胃潤肺,春夏食用可收袪濕之效。

  以薑入饌時,可榨汁或剁蓉,為食材添上辛香。好像製作薑汁麵醬焗銀鱈魚,先把銀鱈魚柳切塊醃好,放入焗爐烤焗八分鐘,接 把日本燒汁、雞湯和薑汁煮成醬汁,然後在銀鱈魚柳上飾以薑絲及淋上醬汁,配搭用薑米蒸成的陳村粉享用,簡單易做,是一道醒胃的袪濕佳餚!

薑汁麵醬焗銀鱈魚
材料:
銀鱈魚柳 100克
薑絲        20克
陳村粉 60克
薑米        5克
油         適量

醃料:
老抽、萬字醬油 各5毫升
頭抽        1/4茶匙
鹽         2克
糖         6克
白味噌 10毫升
薑汁        5毫升
牛奶、蛋白 各20毫升

醬汁:
日本燒汁 5毫升
雞湯 10毫升
生粉         少許
薑汁 5毫升

  文:陳芍瑩、郭悠悠
  圖:陳鐵剛

●萬豪中菜廳中菜行政總廚鄧家濠師傅擁有十多年入廚經驗,擅於烹調粵菜,曾於不同五星級酒店及星級食府如國金軒和天龍軒掌勺,經驗豐富。

將銀鱈魚柳切塊,用布抹乾。
銀鱈魚柳加入醃料後置雪櫃醃2小時。
銀鱈魚柳置220℃焗爐焗8分鐘。
鑊內燒熱油,將薑絲炸香撈起。將日本燒汁、雞湯和薑汁放入鑊內,加入生粉煮稠。
陳村粉加入薑米蒸熟,上碟。
放上銀鱈魚柳,飾上薑絲,淋上醬汁,即成。

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