墨西哥菜熱情味惑

　　南美菜總帶點神秘及陌生，就如其中的墨西哥菜，一提起它，大多只想到小薄餅（Taco）或生醃海鮮（Ceviche），但其實不止於此。「墨西哥有不同州分及地區，各處料理具不同特色，在Taqueria Super Macho可找到的，就是Baja和Jalisco這兩個地區的海鮮菜式。」餐廳大廚Billy Otis說。

洋溢寫意氣氛
　　Baja和Jalisco是墨西哥的沿海地區，位處西北部，鄰近美國的加利福尼亞州，陽光充足，漁獲豐富。餐廳以Baja和Jalisco為靈感，銳意加入當地的寫意元素，設計成一家熱情的餐廳，以放鬆舒適的氛圍俘虜港人。「餐廳設酒吧，有一流的雞尾酒，又有歡樂的音樂，飲品以紅鶴、小傘子作裝飾，感覺像不像已離開香港，於墨西哥的沙灘度假般？」Billy笑說。

　　酒吧酒品林林種種，大多是龍舌蘭酒，酒樽在酒櫃內不規則地擺放，隨心自然。提供的大部分雞尾酒，以龍舌蘭酒為基底，好像傳統的Margarita，以龍舌蘭酒、熱情果、青檸等調製，清新醒胃。以貌如椰子殼的杯盛 的Jarrito Loco，用龍舌蘭酒、西柚、橙、jalapeno辣椒力嬌酒調成，極為醒神。

味道獨一無二
　　為把墨西哥菜的靈魂帶到餐廳，大廚Billy及兩名集團創辦人出發往當地小鎮，遊遍大街小巷。「我們在墨西哥發現，當地人吃小薄餅時會自行加入自己喜愛的醬，每塊小薄餅的味道也獨一無二，所以我們把這個有趣的吃法帶到餐廳。」Billy說。其他餐廳會為小薄餅配上若干的醬，並於侍客前淋上，但這兒提供的小薄餅，餅皮上只有肉或魚，再伴以數款自家製的醬汁在旁，吃時才依喜好把醬淋在小薄餅上，口味獨特。「因為我們的宗旨是毋須完全依足傳統，只保留精髓及配合摩登製法，這就是我們的特色。」Billy續說。

　　至於墨西哥菜中最重視的醬，也是這店自豪的地方。共有八款自家醬，如辣勁十足的Salsa Roja、以番茄作基調的Pico De Gallo、極為傳統的Guacamole及Billy最愛的Avocado Habanero Salsa。「Habanero即是魔鬼辣椒，混上牛油果製醬，辣度、酸度互相平衡。」Billy解釋。把粟米薄脆蘸上這醬同吃，味覺豐富刺激。

Taqueria Super Macho
　　地址：中環必烈者士街35號

　　文：陳芍瑩　
　　圖：陳鐵剛