清爽滋味 時令菌饌

  踏入夏天,不少食材像蔬菜、菌類都當造,用來製作時令小炒,鮮美富營養。由莊館行政總廚周世韜師傅示範的雲南珍菌炒玉蘭,將芥蘭與羊肚耳、靈芝菇等炒勻,清爽好吃,是夏日必備小菜。

味道鮮美 營養豐富
  粵菜煮法眾多,小炒是最常用烹調方法,好的小炒,講究火候及調味料,熱騰騰上桌,香口惹味,是佐飯好菜。羊肚耳是一種珍稀食用菌,因表面凹凸不平、狀如羊肚而得名,富含蛋白質、維他命及氨基酸,味道鮮美,營養豐富。

  首先將當造的芥蘭洗淨,然後除葉、去皮及切段。羊肚耳用清水浸泡二十至三十分鐘,去除沙泥。鑊內燒滾水,下鹽及砂糖,將芥蘭、羊肚耳及靈芝菇汆水,瀝乾備用。鑊內燒熱油,把薑碎煎香,將芥蘭、羊肚耳及靈芝菇回鑊,轉大火拌炒,加入調味料炒勻,便可享用。

  文:郭悠悠、KaKa
  圖:褚樂琪


hd