家常風味 香濃燜菜

  夏日天氣悶熱,食欲不振,可選用特色醬料,例如蠔油、鮑汁等,配搭不同食材燜煮,惹味可口。滿福樓行政總廚孫錦勝師傅示範枝竹火腩燜斑頭腩,將老虎斑頭腩炸至金黃,與鮮枝竹、火腩及蠔油燜煮,即成滋味家常小菜。

入口啖啖肉 惹味好吃
  廣東小菜中其中一道較常見的枝竹燜火腩,平時在茶餐廳都會吃到,火腩即是燒肉,配上枝竹等燜煮,味道非常夾配。孫錦勝師傅將此菜升級,加入老虎斑頭腩燜製,入口啖啖肉,非常惹味。

  這道燜 做法簡單,將枝竹切塊,下油鑊以中火煎香,撈起。接 將火腩切件及汆水,備用。斑頭腩切件,以鹽、雞粉、生粉及麻油醃十五分鐘,下油鑊炸至九成熟,撈起。鑊內燒熱油,爆香蒜子、薑片及 段,注入清雞湯,加入斑頭腩、枝竹、火腩煮滾,以蠔油、鹽及糖調味,轉大火燜兩分鐘,加入生粉水煮至汁稠,倒入老抽炒勻,即可享用。

  文:郭悠悠 

  圖:褚樂琪


●滿福樓行政總廚孫錦勝師傅入廚近三十年,加入香港萬麗海景酒店前,曾於多家獲獎無數及米芝蓮星級餐廳工作。孫師傅擅長烹飪粵菜,講究菜式火候、鮮美及保留食材真味,能演繹出粵菜的精髓。

6.加入生粉水煮至汁稠,加入老抽炒勻享用。
5.加入斑頭腩、枝竹、火腩煮滾,下蠔油、鹽及糖調味,以大火燜2分鐘。
4.鑊內燒熱油,爆香蒜子、薑片及葱段,注入清雞湯,
3.將斑頭、腩下油鍋炸至9成熟,撈起。
2.斑頭腩切件,以鹽、雞粉、生粉及麻油醃15分鐘。
1.鑊內燒熱油,枝竹切塊後,以中火煎香,撈起。將火腩切件及汆水,備用。

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