魚子醬美饌

  為菜式畫龍點睛,得善用食材調味,加一小撮香料、撒把炒芝麻,頓時提升滋味。黃子其師傅剛履任唯港薈天外天中菜廳行政總廚,隨即為大家示範點睛技藝。

  黃師傅上任首推單點新菜及法國Sturia Oscietra魚子醬佳餚,嚴選各地優質食材入饌,單點菜式推介紅梅香燒大蝦王、金蒜炒澳洲M9和牛粒,火候和調味恰到好處。更顯食材配對功力的,是配搭法國西南部亞基坦區Sturia Oscietra魚子醬的四道菜式,魚子醬色澤金黃,馥郁海洋鮮味輕滲乾果香,餘韻悠長鮮香。海鮮的清鮮與魚子醬的濃鮮匹配,金湯斑柳白玉卷(見圖)顏色奪目,新鮮紅東星斑起肉,裹上切至透薄的冬瓜片,金湯即香甜南瓜汁,伴以翠綠鮮蘆筍,綴Sturia Oscietra魚子醬提味,鮮美得觸動味蕾。數展現炒功與火候的,魚子醬蟹肉炒蛋白見真章,簡單將蟹鉗和蛋白快炒,質感嫩滑清爽,魚子鮮香令蟹肉更鮮甜。



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