順德家饌 嫩滑鮮味

  順德以美食聞名天下,當地人愛以新鮮食材入饌,配合各式烹調方法,菜式嫩滑鮮爽,風味獨特。鴻星集團行政總裁周權忠師傅示範陳川粉污糟雞,陳川粉盡吸雞汁精華,嫩滑可口,加上惹味雞肉,佐飯一流。

做法簡易 品嘗食物原味
          順德素有「魚米之鄉」之美譽,當地菜式特徵是「食不厭精,膾不厭細,妙在家常,原汁原味」,以新鮮食材入饌,運用各式烹調方法,菜式鮮美可口,可品嘗食物原味。

  周權忠師傅示範陳川粉污糟雞,做法簡單,首先把雲南頭菜切絲,然後將雞肉切塊,與紅棗、雲南頭菜拌勻,加入一半調味料醃片刻。把雞肉放上碟,鋪上雲耳、金針及冬菇,中間位置留空,放入鑊內蒸六分鐘。陳村粉加入餘下調味料撈勻,加入碟中蒸兩分鐘,灑上 花,即可享用。

  文:KaKa、陳芍瑩

  圖:陳鐵剛

6. 陳村粉放入碟中蒸2分鐘,灑上?花,即成。
5. 將陳村粉加入餘下調味料撈勻。

陳川粉污糟雞
材料
雞肉         8
陳村粉         6
雲耳、雲南頭菜         各2
金針、紅棗、冬菇         各2
花 適量
調味料
油、胡椒粉   適量
蠔油                  1茶匙
老抽、鹽          各1/4茶匙
生粉、生抽、糖 各1/2茶匙
小貼士:雲南頭菜帶鹹味,烹調時不用再加鹽。
做 法
1. 把雲南頭菜切絲。
2. 將雞肉切塊,與紅棗、雲南頭菜拌勻,然後加入一半調味料醃片刻。
3. 雞肉上碟,鋪上雲耳、金針及冬菇,中間位置留空。
4. 雞肉蒸6分鐘。
5. 將陳村粉加入餘下調味料撈勻。
6. 陳村粉放入碟中蒸2分鐘,灑上 花,即成。

4. 雞肉蒸6分鐘。
3. 雞肉上碟,鋪上雲耳、金針及冬菇,中間位置留空。
2. 將雞肉切塊,與紅棗、雲南頭菜拌勻,然後加入一半調味料醃片刻。
1. 把雲南頭菜切絲。
●鴻星集團行政總裁周權忠師傅管理集團旗下鴻星中菜及品牌副線Dining Club系列餐廳,又為多個盛宴掌廚,其中最為人熟悉如金庸名著《射雕英雄傳》之黃蓉宴、日本相撲手晚宴、菲律賓總統晚宴等。

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