日本金賞天丼攻港

江戶前天丼 江戶前天丼材料豐富,包羅穴子、鳳尾蝦、魷魚海鮮炸餅、溫泉蛋及海苔等,全部香脆而不膩。

  日式丼飯近年在港掀起熱潮,吸引不少過江龍進駐,最新一員是來自東京的金子半之助,這日本丼飯店大有來頭,連續五屆獲得「日本全國天丼金賞」的榮譽。香港店丼飯只有三款選擇,但全部即叫即做,加上獨門醬汁,讓客人品嘗丼飯的真正滋味。

跟足本店做法

  金子半之助在日本有十二家分店,飲食版圖更擴展至台灣、美國,時至今日在東京日本橋的本店仍然大排長龍,可見其「日本全國天丼金賞之名」並非浪得虛名。與很多日本老字號的故事相似,這家天丼專門店的秘技,就是由創辦人金子真也爺爺所收藏的江戶時代丼飯醬汁配方,店內所有天丼都配上這混在丼飯內獨門醬汁,提升鮮味之餘,亦能中和天婦羅的油膩感,成功在行內突圍而出。為確保海外店的質素,香港店的裝潢、食物款式,以至盛載丼飯的紅藍花紋飯碗等,全部跟足日本店規範。大廚特地飛往日本學藝受訓,研習製作天丼的烹調技巧。

  為令客人了解天丼的製作過程,香港店設有開放式廚房,大家甫入店內便能看見一列三組製作天婦羅的爐頭。當收到柯打,大廚隨即開動爐頭,由調校炸醬、食材上粉及落鑊油炸,全部即叫即做,新鮮熱辣。不論午市或晚市到來,天丼美食端上飯桌時,都能感受大廚的製作誠意。

人氣穴子丼飯
  店內食材,由炸粉到芝麻油,均由日本運來。問為何用上成本高昂的芝麻油?負責人說這是日本店傳統,芝麻油那股油香能大大提升天婦羅的食味。這裏餐牌簡單,全店只售賣三款丼飯,基本配料有溫泉蛋、帆立貝魷魚天婦羅餅、莢豌豆、海苔,再分別配搭穴子、 魚及舞茸。要數當中最搶眼,必定是足有十吋長穴子天婦羅的江戶前天丼。穴子又稱星鰻,沾上薄薄炸漿炸香,輕咬一口,非常卜卜脆,肉質嫩滑,難怪最受食客歡迎。負責人溫馨提示,先吃鮮炸天婦羅,再吃一口沾上秘製醬汁的米飯,然後將溫泉蛋天婦羅搗破拌飯,便可品嘗丼飯不同層次美味,大家不妨一試。

  文︰Levy

  圖︰黃頌偉


上天丼 此款丼飯以白身的魚為主角,肉質雖沒穴子般嫩滑肥美,但勝在魚味夠濃。
三得利麥啤 怕吃得太多炸物,可點選麥味香濃的三得利麥啤,或店家免費提供的黑豆茶消解熱氣。

天丼 由於舞茸的水分豐富,較難炸至香脆,極考廚師功力。
●店面不算大,客人進店便可看到大廚在開放式廚房製作美食。
●大廚炮製天婦羅的手法嫻熟,每當食材落鑊後,便會用長筷子沾點炸漿,快速撒在炸物上,目的是替炸物修形,令其賣相美觀,口感更香脆。

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