順德手工菜

  粵菜烹技之繁複多變,滿載學問,手工菜更見精準細膩,是大廚心思與手藝結晶。

  鼎.會館由鼎爺主理,主打細緻手工菜,開業一周年誌慶,鼎爺聯合駐店大廚李翔為午市及晚市呈獻新菜單。假日中午前來品嘗「庭園茶聚假日二人餐」,一次試勻十款菜式,如秘製叉燒、香漕滷水鵝肝、梨香釀帶子,都是撚手菜。

  晚膳順德美食會饕客,「鼎.會館順德盛宴」菜式很豐富,十二道菜如豉酒鵝燴陳村粉(見圖)、鼎級拆魚羹燴魚翅等,盡展傳統烹藝。順德名菜均安蒸豬工夫尤其一絲不苟,須在腩肉割坑紋,揉進秘製味粉及二曲酒,醃好再蒸煮,在豬皮插小孔釋放油脂,隨即用冰水沖洗再略蒸,放涼撒上白芝麻,肉香汁豐不肥膩。

  每道菜都見巧手工夫,給饕客呈現不時不食的順德風味。



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