秋日滋補 酒香雞饌

  中秋過後,大家不妨進食一些酒菜,滋補強身。製作酒菜並不困難,只要懂得竅門,同樣可煮出美味佳餚。由陳偉傑師傅教大家以簡單技巧,炮製富家庭風味的瓦 花雕雞,雞肉嫩滑富酒香,不容錯過。

原創廣州 雞肉嫩滑滋味
  粵菜中有一道花雕雞,據說原創於廣州,風味一絕,廣府人愛以瓦 (即瓦煲)為烹調用具,故又被稱為瓦 花雕雞。經瓦 烹煮的花雕雞,雞肉嫩滑,入口啖啖酒香,是一道滋味的家庭菜式。

  瓦 花雕雞做法簡單,首先將光雞洗淨,瀝乾備用。瓦煲燒熱油,爆香薑片、 ,加入雞、雞湯、冰糖、鹽、花雕酒煮滾。蓋好煲蓋轉至中火,煲二十至二十五分鐘。將雞取出,待冷後斬件。接 把瓦煲內雞汁隔渣,加入生粉水勾芡。最後把雞件放回瓦煲,下雞汁煮滾,灑上芫荽,即可享用。

  有逾二十五年烹調傳統粵菜經驗,師承多位粵菜大師,曾於唯港薈擔任中菜部總廚,堅持以優質食材炮製巧手廣東菜。

  文:KaKa

  圖:蔡建新




●香港喜來登酒店中菜廳天寶閣行政總廚陳偉傑師傅擁有逾二十五年烹調傳統粵菜經驗,師承多位粵菜大師,曾於唯港薈擔任中菜部總廚,堅持以優質食材炮製巧手廣東菜。

1. 光雞洗淨,瀝乾備用。
2. 瓦煲燒熱油,爆香薑片、葱,加入雞、雞湯、冰糖、鹽、花雕酒煮滾。
3. 蓋好煲蓋轉至中火,煲20至25分鐘。
4. 將雞取出,待冷後斬件。
5. 將雞汁隔渣,加入生粉水勾芡。
6. 將雞件放入瓦煲,下雞汁煮滾,灑上芫荽,即成。

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