析字饗宴

  論博大精深,中國語文與飲食文化歷史之悠久、學問之淵深,不相上下,當兩雄相遇大廚手中,這席佳宴饒富意味。

  帝京軒中式廚藝總監江肇祺師傅素來創意澎湃,新餐單說文解「飼」(即日至11月17日),正以三疊字—— 、淼、灥、垚、皛、聶為靈感,蠻有趣的。

  艇家水瓜銀 鮮鮑魚取材「淼」,鮑魚用魚湯提味,配搭蝦乾等海產,豐富海鮮巧喻淼的遼闊大水。「垚」指高地,大廚借堆土成山為概念,創作瓦 花椒鹽焗奄仔蟹,粗鹽花椒覆蓋當令奄仔蟹,膏豐肉厚溢鹹香。銀鱈魚雪白,一如「皛」般潔白明亮。荷香酥薑銀鱈魚五穀苗嘗原汁原味,蒸銀鱈魚肉嫩甜美滲薑香,置底荷葉包裹五穀與白飯,盡吸蒸魚精華。寓意也取形,松茸素耳文絲豆腐羹啟發自「聶」,如絲豆腐加入黃耳、榆耳及木耳,矜貴松茸添綴,馥郁菌香氤氳。

  吃一頓,上一課,好解饞也解字。



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