簇新居酒屋和食

KAIY?招牌壽司  富特色的自創壽司,侍應奉上的黑魚子醬小盒,內有北海道海膽、三文魚子、福井縣米飯等材料,讓客人舀起來,放進脆紫菜內夾?品嘗。

  在傳統居酒屋,牆上會有手寫小木牌──酒精、串燒、天婦羅、丼飯……想到的食物統統都有,還有那平易近人的價錢,相信這就是它歷久不衰的原因。最近在K11新開的摩登居酒屋KAIY 亦向傳統精神借鑑,尤其在選材方面,廣納世界各地的海鮮食材,並且糅合新意,創出讓人耳目一新的精緻和食。

富玩味鐵盒壽司
  店子KAIY 的中文名字是「海陽」,正好與其日文意思「海洋」的諧音相同。記者認為店名饒有深意,全因店中的主廳不但以波浪紋理為牆飾,廚師所採購的海鮮更博採台灣海峽馬友、東南亞鱸魚花膠、韓國海膽等出品,沒有拘泥只用日本貨色,在食材的層面上演繹出海納百川的精神。

  看看這裏的餐牌,沙律、壽司、刺身、天婦羅、丼飯、串燒、涮涮鍋和壽喜燒都有,款式之豐富,令人目不暇給。當中很多菜式暗藏驚喜,就以每桌都點的KAIY 招牌壽司為例,原以為它只不過是一件豪華軍艦壽司,沒料到端上來的,竟是一個看似毫不相干的黑魚子醬小鐵盒,內裏放了北海道海膽、三文魚子,以及混合了飯素的福井縣白米飯。罐子旁也放了一支小匙羹,原來廚師是讓客人隨意把材料和米飯放在脆紫菜上,包捲品嘗,自行組合最鮮味的壽司,甚有玩味。

鎮店燒海膽大菇
  燒物是傳統居酒屋不容有失的美食,這裏的長芋明太子醬海膽大菇和一夜乾馬友魚,同樣即叫即燒,值得一試。前者幾乎把香港人最愛的食材共冶一爐,將台灣大啡菇挖空,釀入用長芋、明太子醬、洋 、冬菇等打成的餡料,然後鋪上海膽燒成,端來時帶微微焦香,教人垂涎,入口豐腴甘香,最能窺見師傅的匠心獨運;後者花上一整天製作,台灣馬友魚用海鹽及粗鹽醃製,然後放在熊熊烈火的爐上燒至皮脆肉香,絕對是日本清酒和陳年單一麥芽威士忌的最佳伴侶。酒過三巡,需要食物填飽肚子,那麼丼飯,或參考北海道某居酒屋而製作的招牌昆布花膠涮涮鍋,相信更能撫慰腸胃,為美味的聚餐畫上句點,讓客人帶 暖意回家休息。

  文:郭悠悠

  圖:Gary Tsai


招牌昆布花膠涮涮鍋 屬晚市限定,湯鍋以北海道昆布、骨湯、多款中式藥材熬成,然後加入東南亞鱸魚膠滾煮,配料有十勝黑毛豬、和牛肩膀肉等。
一夜乾馬友魚 台灣海峽馬友魚用海鹽及粗鹽醃過夜,有柯打時才即場烤製,皮脆肉鹹香,可蘸自家製酸汁吃,下酒一流。

精選刺身定食(六款) 午市限定套餐,刺身款式依季節及貨源而定,但保證全部來自日本,配有日式沙律、茶碗蒸、漬物及白飯,非常豐富。
長芋明太子醬海膽大菇 鎮店的特色燒物,將台灣大啡菇挖空,釀入用長芋、明太子醬、洋?、冬菇等打成的餡料,然後鋪上海膽燒至微焦。
KAIYO Sunshine 招牌雞尾酒,用檸檬草自家浸泡的日本清酒、氈酒和荔枝利口酒調成,最後加上奇異果片,清甜爽口。
Japanese East Side 口感清爽的雞尾酒,以日本清酒、日本溫室青瓜、法國聖日耳曼接木骨利口酒及氈酒等調製。

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