鮮嫩美味 家庭小炒

  平日吃小炒,少不免大魚大肉,其實可選用蔬菜,加入蛋白、素翅炒製,風味同樣一絕。由十里洋場行政總廚陳曉鶴師傅示範百合素翅炒蛋白,將蛋白混合北海道鮮奶慢炒,再加入鮮百合、素翅等,豐富滋味,是佐飯好菜。

掌握火候 口感嫩滑
  想吃蛋製的菜式,但吃膩了番茄炒蛋或蝦仁炒蛋,可試製百合素翅炒蛋白,這道菜只要掌握好火候,做法並不困難,熱騰騰上桌,嫩滑可口,大人、小孩也愛吃。

  首先將蛋黃及蛋白分隔,只留用蛋白。接 蛋白以鹽調味,加入北海道牛奶拌勻,篩走浮沫。將素翅、甜豆及西蘭花汆水。將鑊燒熱,加入凍油,下四分之一蛋白漿,用鑊鏟將蛋白漿緩緩推向鑊邊,重複這步驟三次。在最後一次下蛋白漿拌入百合、素翅及甜豆,完成後將蛋白混合物上碟,伴以西蘭花,趁熱享用。

  文:郭悠悠、KaKa

  圖:褚樂琪


1. 首先將蛋黃及蛋白分隔,蛋白留用。蛋白以鹽調味。 加入北海道牛奶拌勻,篩走浮沫。
2. 素翅、甜豆及西蘭花汆水。
3. 燒熱鑊,加入凍油。
4. 下1/4蛋白漿,用鑊鏟將蛋白漿緩緩推向鑊邊。
5. 重複步驟三次,最後一次下蛋白漿,拌入百合、素翅及甜豆才下鑊。
6. 蛋白混合物上碟,伴以西蘭花。
●十里洋場行政總廚陳曉鶴師傅曾任職多家知名食府,包括上海和平飯店、東方城賓館及大都淮揚,廚藝精湛,刀功更是一絕,傳統工夫菜如文思豆腐、東坡千層寶塔等,均是他的拿手好菜。

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