潮汕名食 煙韌惹味

  蠔餅以鴨蛋、蠔仔等混合煎成,是潮汕著名美食。現在請來林俊勇師傅示範家鄉蠔餅,蛋漿中加了番薯粉,因此蠔餅微脆中帶點煙韌,配上蠔仔,鮮美可口。用餐時蘸上魚露,更添滋味,作為小食或小菜都適合。

做法簡易 地道佳餚
  潮州菜以選料考究、刀工精細見稱,且烹調方式多樣,有燜、燉、煎、炸、蒸、炒等不同做法,色香味俱全。其實,製作潮州菜並不困難,只要懂得烹調竅門,同樣可煮出美味地方佳餚。

  今次林俊勇師傅示範家鄉蠔餅,簡單易做。首先把珍珠蠔洗淨、除殼及瀝乾,然後與鹽、雞汁、胡椒粉、番薯粉、 花及芫荽拌勻。接 將雞蛋、鴨蛋打勻,備用。鑊內燒熱油,蠔餅煎至七成熟,倒入蛋漿,均勻包裹蠔餅,轉大火煎香,上碟伴魚露享用。

  文:KaKa
  圖:黃頌偉

●百樂潮州酒樓主廚林俊勇師傅烹調潮州菜逾三十年,曾在潮州城酒樓、潮江春和佳寧娜潮州菜等多家潮州食肆任職,精通香煎蠔仔烙、荷包豬肚翅等美饌,也在傳統菜式中注入新元素,創出新派美食。
家鄉蠔餅 材料 珍珠蠔 150克 魚露 1/2湯匙 雞汁 2毫升 胡椒粉 少許 番薯粉 60克 雞蛋 1隻 鴨蛋 1隻 花 40克 芫荽 10克 油 適量

小貼士: 如怕蠔腥,可預先汆水。
1.珍珠蠔洗淨、除殼,瀝乾後備用。
2.大碗內加入鹽、雞汁、胡椒粉、番薯粉、珍珠蠔、?花及芫荽拌勻。
3.將雞蛋、鴨蛋打勻,備用。
4.鑊內燒熱油,蠔餅煎至七成熟,倒入蛋漿。
5.讓蛋漿均勻包裹蠔餅,轉大火煎香,上碟。
6.蠔餅伴魚露享用。

hd