傳統燜齋 香濃惹味

  平日食欲不振,可選用特色醬料,例如南乳醬、蠔油等,配搭各式食材燜煮,烹法簡單又惹味。滿福樓行政總廚孫錦勝師傅示範南乳粗齋,是著名廣東燜 ,南乳香氣誘人,能提升齋菜的風味,令人胃口大開。

粵式美食 材料豐富    
  南乳粗齋是廣東常見燜 ,材料有冬菇、粉絲、腐竹等,惹味可口,佐飯一流。南乳粗齋又名溫公齋,相傳古代有一位文官叫溫公,一天來到一家廟宇品嘗用南乳燜成粗齋菜,大為讚賞,回府後叫廚師烹煮這個齋菜,自此流傳後世。

  這道燜 做法簡單,將枝竹下油鑊略炸,撈起以熱水浸軟。接 將茄子略炸後撈起,髮菜及粉絲以水浸軟。然後把冬筍、豆卜、大白菜、鮮冬菇、馬蹄、冬菇片、金針、雲耳、髮菜及粉絲汆水。鑊內燒熱油,爆香蒜蓉及薑粒,加入雞湯、南乳醬、蠔油及雞粉調味,放入枝竹、茄子、汆水材料,以中大火燜兩分鐘,加入生粉水煮稠醬汁享用。

  文:KaKa

  圖:褚樂琪

6. 放入枝竹、茄子、汆水材料,以中大火燜兩分鐘,加入生粉水煮稠醬汁,即成。
5. 將南乳壓爛,加入糖及米酒拌勻。鑊內燒熱油,爆香蒜蓉及薑粒,加入雞湯、南乳醬、蠔油及雞粉調味。

4. 將冬筍、豆卜、大白菜、鮮冬菇、馬蹄、冬菇片、金針、雲耳、髮菜及粉絲汆水。
3. 髮菜及粉絲以水浸軟。
2. 鑊內燒熱油,將茄子略炸,撈起。
1. 鑊內燒熱油,枝竹以中高火略炸,撈起以熱水浸軟。
●滿福樓行政總廚孫錦勝師傅入廚近三十年,加入香港萬麗海景酒店前,曾於多家獲獎無數及米芝蓮星級餐廳工作。孫師傅擅長烹飪粵菜,講究菜式火候、鮮美,能演繹出粵菜的精髓。

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