頭條飯堂

  • 新派懷石 匠級料理

    2019-08-15

      上環荷李活道新開了一家日本料理Tanigawa,大廚谷川茂(Shigeru Tanigawa)曾任香港四季酒店稻菊日本餐廳(現名四季菊)及韓國首爾樂天酒店當代日本餐廳Momoyama的總廚,今次自立門戶,希望客人能嘗到由傳統懷石料理改良、貫徹自己烹調哲學「守破離」的廚師發辦料理。貫徹個人烹調哲學  谷川茂入廚二十六年,對廚藝抱有熱誠和堅持,他認為與其將講求結構完整的懷石料理籠統搬來香港,倒不如

  • 滬式佳餚 飽肚滋味

    2019-08-14

      紅燒獅子頭是上海人家常美食,因為肉丸形似獅子頭而得名,食材簡單,卻兼有豬肉及蔬菜的鮮甜,大人和小孩都愛吃。家上海行政總廚欒華宏師傅示範紅燒獅子頭,啖啖肉的獅子頭,以特製醬汁調味,飽肚又滋味。五花腩入饌 香氣四溢  上海菜簡稱滬菜,為發源於上海本地的一種菜系,以紅燒、生煸見稱,濃油赤醬為其特徵,吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮揚菜、蘇錫菜做法,兼容並蓄自成一派。當中的紅燒獅子頭入口啖啖肉,由小孩

  • 名廚創新寶島拌麵

    2019-08-13

      近年很多台灣知名藝人如曾國城、賈靜雯等,都創立了自家的麵食品牌,當中以乾拌麵最多。由於明星效應,香港人到台灣旅行時,例必購買三、四袋拌麵回家。KiKi拌麵便承接這勢頭,把當地麵店開到香港,並在中環設立旗艦店,延續這股拌麵風潮。麵條耐嚼 香辣惹味   現時備受追捧的乾拌麵,它的雛形是關廟麵。關廟麵即台南市關廟區的手工日曬麵,與當地的鳳梨及竹筍合稱為「新三寶」。關廟麵製成後放在戶外,在陽光底

  • 家常風味 香濃燜菜

    2019-08-07

      夏日天氣悶熱,食欲不振,可選用特色醬料,例如蠔油、鮑汁等,配搭不同食材燜煮,惹味可口。滿福樓行政總廚孫錦勝師傅示範枝竹火腩燜斑頭腩,將老虎斑頭腩炸至金黃,與鮮枝竹、火腩及蠔油燜煮,即成滋味家常小菜。入口啖啖肉 惹味好吃  廣東小菜中其中一道較常見的枝竹燜火腩,平時在茶餐廳都會吃到,火腩即是燒肉,配上枝竹等燜煮,味道非常夾配。孫錦勝師傅將此菜升級,加入老虎斑頭腩燜製,入口啖啖肉,非常惹味。  這

  • 庭園茶室港食真味

    2019-08-06

      粵劇如一本生動的歷史書,以旋律記錄廣東過去一百多年的民間逸事,然而隨 現代急速節拍而漸被遺忘。素知西九龍戲曲中心有傳承、拓展的願景,想不到連開在其中的餐廳「遊園 茶記」亦心懷使命,希望把菠蘿包及奶茶以外的香港美食推廣開去。古典裝潢 擴闊餐單  雖然店子命名為茶記,但也許這裏是香港最「骨子」的茶餐廳──店內沒有半點草根氣息,倒是古色古香,深木色桌椅、雕花小窗,還有一個如飛鳥展翅的牡丹亭,儼如

  • 名廚親民 Fine Dining

    2019-08-01

      曾躋身Netfilx首個烹飪節目《The Final Table》決賽的澳洲名廚Shane Osborn,繼中環的米芝蓮一星意大利菜餐廳Arcane取得成功後,最近在蘇豪開設第二家西餐廳Cornerstone。新店地方不算大,但裝潢簡約雅致,由經驗主廚及侍酒師主理,全日炮製高質素Fine Dining,價錢親民,值得一試。嚴選各地優質食材  澳洲名廚Shane Osborn不但對飲食充滿熱情,

  • 新潮上海小館

    2019-07-31

      傳統中菜要在美食天堂突圍,吸納年輕食客,除了佳餚美酒,店子裝潢、菜式擺盤都得投其所好,才能招徠年輕貴客,因此不少傳統餐館推出副 ,以新點子吸客。最新一員是剛於銅鑼灣希慎廣場開業的「南小館plus」。  先以獨家招徠,近年興吃川菜,新店獨有的招牌老壇酸菜魚(見圖,$188),選用加州鱸魚與老壇酸菜,配紅衫魚湯底入饌,吃盡酸辣鮮香。小籠包控要點小籠大滿貫,包羅鮮肉、帶子鮮肉、麻辣龍蝦、生拆蟹粉及

  • 山頂歎打卡甜品

    2019-07-31

      由知名餐飲集團The Food Story打造的甜品餐廳Mina House,選址在遊客熱點的山頂廣場開業。賣的不獨是香港之巔的獨特美景,還有翻開餐牌那些名字看似熟悉,但賣相味道卻予人煥然一新的甜點,難得餐廳還在指定時段供應甜品自助餐,從此帶訪港朋友遊覽山頂,又多一個好去處。經典蛋糕遂層解構  Mina House與毗鄰的37 Steakhouse & Bar同是The Food Story的

  • 瀛格滋補水炊鍋

    2019-07-30

      讓人念茲在茲的福岡美食,豈止一碗乳白鮮濃的博多豬骨拉麵呢?最近在中環開業的日本餐廳「順 和 味」,店主之一吳先生將為參與福岡博多祇園大祭的男丁進補而製成的雞肉水炊鍋,首次引進香港。這個夏天不妨「以熱治熱」,嘗新之餘,趁機好好補身!福岡名食 源於祭祀   每年7月,福岡街頭都會特別人頭湧湧──當地居民及遊客無不翹首期盼迎接當地獨有的祇園大祭。這個祭典迄今傳承超過七百年,亦是日本的非物質文化遺產

  • 清爽滋味 時令菌饌

    2019-07-24

      踏入夏天,不少食材像蔬菜、菌類都當造,用來製作時令小炒,鮮美富營養。由莊館行政總廚周世韜師傅示範的雲南珍菌炒玉蘭,將芥蘭與羊肚耳、靈芝菇等炒勻,清爽好吃,是夏日必備小菜。味道鮮美 營養豐富  粵菜煮法眾多,小炒是最常用烹調方法,好的小炒,講究火候及調味料,熱騰騰上桌,香口惹味,是佐飯好菜。羊肚耳是一種珍稀食用菌,因表面凹凸不平、狀如羊肚而得名,富含蛋白質、維他命及氨基酸,味道鮮美,營養豐富。 

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