頭條飯堂

  • 重現傳奇美饌 《食神》叉燒飯

    2018-09-12

      每次看到周星馳經典電影《食神》重播,巴不得自己就是戲中扮演評判的家燕姐(薛家燕),能一嘗星爺製作的「黯然銷魂飯」。這碗外表平凡的叉燒煎蛋飯,好吃得讓家燕姐大歎以後吃不到怎麼辦?雖然戲中人物反應誇張,但「黯然銷魂飯」確有其飯,由昔日《食神》主角原型──名廚戴龍師傅設計,他最近現身炮台山,原來是為街坊重做這種傳說中的味道。名廚黯然銷魂飯   「我從小很喜歡吃叉燒,一直在想燒鵝專門店已有很多,大家

  • 鳥取和牛盛宴

    2018-09-11

      日本的鳥取盛產高級和牛,當地最頂級的和牛名為「鳥取和牛油酸55」,其脂肪含有55%以上的橄欖油主要成分油酸,膽固醇較一般和牛為低。  Hana華小料理屋特別推出「鳥取和牛」盛宴,晚市二人套餐,主食為鳥取縣A5和牛肉眼拼西冷,可選涮涮鍋或壽喜燒,另有前菜三點盛、刺身四點拼盤及讚岐烏冬等。午市二人套餐,供應牛肩脊及上肩胛肉,可讓客人品嘗有嚼勁而肉味香濃的牛肉部位。

  • 秘製香滑海南雞飯

    2018-09-11

      雖然到處都有海南雞飯店,看似是簡單不過的平民料理,但其實海南雞飯蘊含烹調藝術,飯要煮得油而不膩,雞肉要香要滑,醬汁也不能馬虎,每家秘製的辣椒醬更是精髓之一,能配飯也能配雞肉,才算是一客及格的海南雞飯。惹味泰式麵豉醬  海南雞公主的主理人是一對中泰混血兒姊弟,「我們曾經在西貢開過店,一直想再開,剛好遇上一流的泰國女廚,她設計的泰式麵豉醬很好吃!為了這醬,我們決定再開店。」漂亮的老闆娘Maya招呼

  • 維港賞月中秋宴

    2018-09-07

      團圓夜歡酌,莫負皎月照窗前。   坐落維港旁的六公館,是聚首賞月好地方。大廚以時令食材炮製中秋應節菜(即日至10月10日)。菱角寓意聰明伶俐,用來做醬烹調經低溫慢煮十二小時的黑豚腩,肉嫩惹味(中秋菱角慢煮黑豚腩)。柚子是賞月必備,柚皮入饌是傳統手工菜。柚皮吸力強,花點工夫以鮮雞、火腿、鯪魚及雞腳煮兩小時,輕咬汁豐濃鮮,質感軟如棉,接 加入日本刺參烹煮,以鮑魚汁調味及撒上蝦子,這道日本刺

  • 醒胃時蔬 惹味小炒

    2018-09-07

      下班回家已是晚上七時、八時,疲倦的身軀只想盡快開飯,這時有一道惹味的小炒便最好不過!清新爽口的蓮藕藤營養豐富,配搭XO醬和瀨尿蝦乾爆炒,製作二十分鐘便可品嘗,再添碗老火湯,這才是家的味道。味道鹹香 佐飯佳品   蓮藕藤是越南名物,細長似水管,是越南沙律常用食材,口感像蘆筍,拌以雞絲,加上魚露和九層塔,相當開胃。蓮藕藤味道清淡,輕灼至熟已可品嘗,可配搭不同食材,由清新沙律到惹味煲仔菜都適合

  • 巧配美饌 精釀啤酒Pairing

    2018-09-04

      打開瓶蓋,「吱」的一聲,氣泡瞬間升起,香氣縈繞鼻息,每次總有微妙的差異──時而飽滿花香,時而蜂蜜清新,變幻莫測。新張啤酒小館Pop Street老闆之一阿禧,如此分享品嘗精釀啤酒的樂趣。他指出,若佐以合適食物,兩者互相配合,在微醺中讓每個味蕾都獲得滿足。 尋味之旅 啟發創業  「以往很多香港人會以為啤酒夠凍、夠清爽便算好,但這只不過是品嘗主流商業罐裝啤酒──拉格啤酒(Lager)的準則。」阿禧

  • 創新口味 靚料月餅

    2018-09-03

      對愛吃的老饕來說,特別重視中秋節,原因是可吃到各式各樣的月餅!坊間食肆最近紛紛推出新派月餅,為吸引客人,各出奇謀,有推出新口味,有包裝精美,還有純素風味……讓人眼花繚亂。其實不管名貴與否,在中秋夜與家人共享月餅,那才是最美味。精美包裝 龍井造餡   能直接討好客人的月餅,還得靠「外表」。人氣網上餅店Valerie Pastry今年特別為月餅換上新裝,推出四周年「花間小兔」珍藏禮盒裝,盒面「令

  • 城景國際 十全盛宴

    2018-08-31

    十年磨一劍,心血與能耐,缺一不可。韶光荏苒,城景國際酒店坐鎮油麻地十載,今年炮製連串美食慶生。  中菜廳樂雅軒素有品質, 周年慶推出「手工菜.十全盛宴」為饕客奉上十款結合傳統與創新粵菜。螺頭花膠功夫湯(見圖)堪稱招牌,螺頭、花膠、金華火腿和雞等湯料,以高保溫紫砂茶壺燉兩小時,鮮香原汁原味。巧手饌自不少得藍帶得獎菜金盞獅城蝦球、菊花瓦 雞等。主打泰菜的Amazing以「泰滋味十全盛宴」助興,呈獻十

  • 鮮鮑入饌 升級麵膳

    2018-08-31

      天氣漸涼,放假在家正好眠,完全沒出外意欲,但每到飢腸轆轆,只懂煮即食麵,如何滿足「五臟廟」?今期「自煮教室」請來了古琴雅苑行政總廚范垂達師傅,示範 油鮑魚拌麵,把普通麵食升級,就算躲在家中也可品嘗美食。文:陳芍瑩、郭悠悠 圖:褚樂琪煮麵時間恰到好處   平日獨自在家,往往只想吃即食麵,長久下去,未免有點單調。除即食麵外, 油拌麵也算容易製作,只要把麵烹煮數分鐘撈起過冷河,再加

  • 優越精品鐵板燒

    2018-08-30

      福臨門以粵菜聞名,屹立不搖七十載,向來是富豪飯堂。不見其店只聞其名,也會被莫名的霸氣震懾。本以為旗下只有國福樓和新開的享福等中菜館,誰知早於年前靜靜地開設一家以鐵板燒作主打的日本餐館「福泉」,惟一直未有宣傳,直到近日才逐漸為人認識,神秘兮兮。不搞噱頭 客人為先   新店開張,大部分店主總會急不及待地作鋪天蓋地的宣傳,惟福臨門企業發展總監馬桂榕卻有不同看法。「先做好本分才宣傳,照顧好客人需要是

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