蔡瀾的越南粉

　　如果，黃霑留下的是歌。

　　倪匡留下的，是奇幻冒險故事。

　　金庸留下的是武俠小說。

　　那麼，蔡瀾留給我們的，應該是「味道」。

　　華人一向重視吃，「民以食為天」，飲食文化聯繫我們在一起。

　　不論是男女老少，跨界別，跨階層，亦超越地域：天南地北，山東川西，無所不包，無所不容，蔡生甚至將現代人的味道，帶向全世界。

　　我們通過他，因此懂得欣賞日韓料理、東南亞美食、澳洲的烹飪潮流等等。

　　飲食的世界包羅萬象，想不到，輪到蔡生自己開，千揀萬揀，竟然是越南粉。

　　他曾經自詡是「麵癡」，又是日本通，亦推崇傳統廣東菜、福建菜等，以本名開店，卻另闢蹊徑，一定是經過周詳考慮。

　　開店後，連日來大排長龍，招牌越南河果然高質素，還有其他小吃，像法式三文治等，更帶出意外驚喜。

　　蔡生在香港，寫食評數十年，專表揚好吃的實力小店。街頭巷尾，常見他們將他寫的文章，神氣地張貼出來，有種被品題的驕傲。顧客看了也有信心。我們看蔡生，有點像民間傳說的神仙，為老實的小生意人降福。

　　只是在中環附近，永吉街的「檸檬王」、「麥奀記」雲吞麵、機利文新街的「樂香園」等，俱曾得蔡生稱許。

　　現在輪到蔡生下海，打正名號經營，不再是旁觀者了。問朋友，大家都有信心，紛紛拉隊捧場。唯一擔心的是貴租。

　　這越南粉店的地址，在中環威靈頓街十五至二十五號。約七年前，曾是日本「直」料理，適逢三一一海嘯，生意暴跌，轉租PCCW。

　　若干年後，連他們也不租了，搬往對面，吉鋪空置多時，至最近，才由蔡生接手，相信租賃條件一定經調整。

　　祝願食店生意興隆，讓蔡生帶給我們新體驗的好味道，還有愉快的回憶。文：康子